Vsebina
Čokoladni piškoti, rdeča žametna torta, sladki kruh z rozinami in druge dobrote imajo eno skupno sestavino: pšenično moko. Po mnenju spletne strani Wheat World se ta moka na nek način uporablja od začetka civilizacije. Najpogostejša vrsta pšenične moke v supermarketu je tista, ki jo lahko uporabimo za različne recepte, ki so na voljo v beli in nebeljeni različici. Vsak ima svoje prednosti glede na to, kaj želite pripraviti.
Barva
Nebeljena pšenična moka ima rumenkast odtenek, naravna barva pšenice. Bela moka je čista bela zaradi belila, uporabljenega pri njegovi izdelavi. Bela pšenična moka je včasih primernejša za nekatere recepte, kot so kolač in beli kruh.
Proces beljenja
Beljena pšenična moka je običajno usmerjena s klorovim oksidom, ki je varen za uživanje. Poleg pšenične moke je beljenje, beljenje pospešuje proces staranja, tako da je pripravljen za uporabo hitreje. Sveže zmleta pšenica še ni pripravljena za uporabo in potrebuje staranje, da izboljša teksturo. V skladu s spletno stranjo The Foodie File belilo skrajša čas, potreben za staranje, s 12 tednov na 48 ur, zato se postopek uporablja.
Nebeljena moka je prav tako v postopku beljenja, samo naravno. To postane bolj jasno z naravno oksidacijo, skozi dvanajst-tedenski proces staranja, v katerem postaja vse bolj bel. Sčasoma pa bo nebeljena moka naravno rumenkasta, bela moka pa ostane čista bela barva.
Obseg in tekstura
Bela moka ima za posledico kruh in druga živila z večjo količino volumna kot nebeljena, tako da dveh vrst pšenične moke ni mogoče uporabiti v istih receptih. Bela moka ima tudi fino teksturo, zaradi česar je bolj privlačna za kuhanje kot nebeljena, katere tekstura je bolj okrašena.
Okus
Glede na test, ki ga je izvedel Cooks Illustrated, so nekateri odkrili, da ima bela moka precej "neprijeten" okus zaradi kemikalij, ki so bile uporabljene za belo.
Gluten
Gluten tvori beljakovina pri pšenici in je potrebna, da se živilom zagotovi ustrezna konsistenca. Nebeljena moka ima višjo vsebnost beljakovin, kar ima za posledico živila z bolj kislo teksturo in je idealna za živila, ki nosijo organski kvas, kot so kruh, kot tudi za občutljive sladkarije, kot so éclairs, Wienerbrød (tipične danske sladkarije). , sanje, krofe in profiterole. Bela moka ima veliko manj beljakovin, zaradi česar je idealna za živila, ki ne smejo imeti kisle teksture, kot so torte, palačinke, vaflji, pite in piškoti.