Vsebina
Koruza je pogosta v kuhinjah po vsem svetu, čeprav izvira iz Aztekov in Majev. Koruza je priljubljena žita zaradi svoje vsestranskosti in sposobnosti, da prenese različne hude vremenske razmere. Večina ljudi pa se ne zaveda raznolikosti in podvrst koruze in ve, da pozna samo belo in rumeno koruzo. Čeprav sta si fizično podobni, obstajajo majhne razlike med obema koruzama.
Bela koruza
Belo koruzo navadno uvrščamo med sladke sorte koruze, saj jo nabiramo v nezreli fazi in namesto zrna obravnavamo kot zelenjavo. Bela koruza je mutacija navadne koruze in vsebuje več sladkorja kot škroba. Belo koruzo običajno jedo na storžu, potem ko jo skuhamo v velikem loncu vode ali popečemo na žaru na žaru. Bela koruzna zrna so bela, čeprav imajo lahko rahlo rumeno barvo. Bela koruza po vsem svetu velja za najpogostejšo sorto koruze.
Rumena koruza
Rumena koruza je evolucijski razvoj bele koruze. Ko je koruza postala bolj priljubljena po odkritju zahodne civilizacije v času odkritij, so nove raziskave o gojenju in znanstvenem razvoju dovolile pridelavo različnih sort prvotne vrste koruze. S povečevanjem količin karotenoidov v sestavi koruze je začela kazati temnejše barve, od rumene do rdeče.
Čeprav je rumena koruza zelo hranljiva, je v nekaterih delih Latinske Amerike in zlasti v Afriki slabo sprejeta. Po besedah Alexa Winter-Nelsona, ekonomista z univerze v Illinoisu, rumena koruza, ki jo dostavijo institucije za pomoč v hrani, nima enakega okusa kot znana koruza, zato je rumena barva nekakšna šifra za to težavo, zato ta koruza je bila skoraj nagonsko gojena kot živalska krma in ne kot človek. "
Podobnosti
Rumena in bela koruza sta si po videzu zelo podobna in ju uporabljamo v istih jedeh. Oboje lahko pred jedjo naravnost iz ušesa skuhamo ali pripravimo na žaru. Lahko jih tudi posušimo in nato zmeljemo v moko, da naredimo tortilje, nachos in druge pekovske izdelke na osnovi koruze. Tehnično lahko tako belo kot rumeno koruzo poimenujemo dvobarvno, kar pomeni, da v enem samem klasju obstajajo zrna različne stopnje bele, rumene in oranžne barve.
Razlike
Zaradi pomembnih genetskih razlik med belo in rumeno koruzo se strokovnjaki strinjajo, da ima rumena koruza večjo hranljivo vrednost zaradi ravni luteina, karotenoidov in vitamina A, ki jih v beli koruzi ni. Torbert Rocheford, genetik za koruzo z univerze v Illinoisu, je preučeval pomembno razliko v prehranskih koristih rumene koruze. Upa, da bo populariziral rumeno koruzo v Afriki, da bi pomagal zmanjšati število slepih Afričanov zaradi pomanjkanja vitamina A. Vendar je bela koruza po vsem svetu še bolj priljubljena in splošno sprejeta kot rumena koruza. .