Vsebina
- Zgodovina
- Prehranske koristi
- Uporablja se za moko sirek
- Premisleki glede uporabe moke za sirek
- Kje najti
Žita se že stoletja uporabljajo kot hrana po vsem svetu in postajajo vse bolj priljubljena. Tak primer sta sirek in njegova moka. Daje različne prehranske lastnosti ter spreminja okus in teksturo kruha in peciva.
Zgodovina
Skupna žita v Afriki in Indiji, skozi zgodovino, se sirek goji tudi v Braziliji in postaja vse bolj dostopna za pridobivanje potrošnikov. Po mnenju ameriškega sveta za žita ZDA je to peta najpomembnejša žita na svetu. V Braziliji se sirek že desetletja uporablja kot hrana za živali, vendar se zdaj obravnava tudi kot alternativa za prehrano ljudi. Vsa zrna se zmeljejo v moko, ki se lahko uporablja za kuhanje in praženje.
Prehranske koristi
Največji razlog, zakaj je sirkova moka pridobila pomen med zdravimi živili, je ta, da ne vsebuje glutena. Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v večini žit, kot so pšenica, ječmen, rž in oves. Medtem ko nekateri ljudje izberejo živila brez glutena zaradi blage intolerance, je ta vrsta prehrane bistvena za posameznike s celiakijo. Bolezen je avtoimunska motnja, ki jo povzroča reakcija na gluten, ki lahko povzroči malabsorpcijo hranil v hude bolečine v trebuhu in s tem povezane simptome. Ljudje s celiakijo potrebujejo dieto brez glutena, zaradi česar je moko idealna za kuhanje in praženje. Sira ima hranilne vrednosti, podobne koruzi, čeprav vsebuje več beljakovin in maščob ter manj vitamina A.
Uporablja se za moko sirek
Tradicionalno se je ta moka uporabljala za izdelavo palačink, kašic in nekvasnega kruha v različnih kulturah, kot je jowar roti, Indija. Vendar pa je njegova vključitev v pečena živila vse pogostejša. Lahko se doda v kateri koli recept, ki potrebuje moko, kot so torte, piškoti, kruh in kolački.
Premisleki glede uporabe moke za sirek
Sorgina moka ima blag okus, ki je lahko pri receptih pozitiven, saj ne dodaja drugačnega ali naglašenega okusa. Vendar pa zaradi pomanjkanja glutena vpliva na teksturo hrane. Gluten se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje v hrani, zato je treba pri uporabi sirkovega moke uporabiti še en zgoščevalec, kot je koruzni škrob. Poleg tega proizvaja suho hrano, ki se zlahka drobijo. Dodajanje več olja ali drugega vira maščob, kot so jajca, lahko izboljša teksturo. Dodajanje kvasa pomaga pri rasti testenin.
Kje najti
Sorgovo moko lahko najdete v številnih specializiranih trgovinah z živili v istem oddelku kot druge žitarice in moke. Ali pa tudi v oddelku brez glutena, če ima trgovina. Najdete ga lahko tudi na trgih eksotične hrane in so lahko pod drugim imenom. Na primer, v indijski kulturi se moka sirek imenuje "jowar atta".