Vsebina
Ogljikovi hidrati so kombinacija kisika, vodika in ogljika in so najpogostejši vir energije v človeškem telesu. Pogosto so razvrščeni v dve skupini: preprosti ogljikovi hidrati, ki jih telo hitro absorbira in jih najdemo v živilih, kot so rafinirani sladkor, mleko in nekateri plodovi, ter kompleksni ogljikovi hidrati, ki so bogati z vlakninami in se razgradijo počasneje.
Glikemični indeks
Leta 1981 sta David Jenkins in Thomas Wolever razvila glikemični indeks na Univerzi v Torontu. Glikemični indeks meri, kako hitro hrana poveča raven sladkorja v krvi v primerjavi z namiznim sladkorjem ali belim kruhom. Višja kot je vrednost glikemičnega indeksa, ki jo ima živilo, hitreje bo raven sladkorja v krvi visoka. Količina vlaken, ki jih najdete v hrani, močno zmanjša vaš rezultat na tem indeksu. Beli kruh, ki na primer ne vsebuje skoraj nobenih vlaken, ima visoko stopnjo glikemičnega indeksa, medtem ko ima kruh iz celih vlaken z visokimi vlakni veliko nižjo vrednost.
Fiber hrane
Prehranska vlakna so sestavljena iz kompleksne skupine ogljikovih hidratov, najdene v živilih rastlinskega izvora. Ne pretvarja se v glukozo in prispeva brez kalorij, ampak dodaja v razsutem stanju, povzroča občutek sitosti ali polnosti. Vlakno se razvrsti v dve kategoriji: topno in netopno. Topna vlakna absorbirajo vodo in jo med prebavo pretvorijo v želatinasto snov. Ta proces ohranja ogljikove hidrate in upočasni absorpcijo sladkorjev v telesu. Netopna vlakna ne absorbirajo vode, temveč pospešujejo prehod hrane skozi prebavni sistem.
Štetje ogljikovih hidratov
Ogljikovi hidrati in vlakna med seboj igrajo pomembno vlogo v prehrani. Pri štetju ogljikovih hidratov je pomembno upoštevati, da skupni ogljikovi hidrati in tekoči ogljikovi hidrati niso enaki. Vnos tekočih ogljikovih hidratov se nanaša na ogljikove hidrate, ki se absorbirajo in prebavijo v črevesnem traktu. Ker vlakna niso prebavljiva, se ne štejejo za vnos tekočih ogljikovih hidratov. Da bi jih izračunali v hrani, odštejte skupno količino gramov vlaken od skupnih gramov ogljikovih hidratov. Dobljena vsota je neto vsebnost ogljikovih hidratov v tej hrani. Na primer, če živilo vsebuje 17 gramov ogljikovih hidratov in 6 gramov vlaknin, je skupni neto ogljikov hidrat 11 gramov.