Vsebina
Segrevanje paprike se meri z uporabo merilne karte Scoville. Lahko se razlikujejo od svetlobe do zelo vroče ali od 0 do 300 tisoč na tej tabeli. Na vrhu lestvice so paprike Habanero, ki segajo od 200.000 do 300.000 enot Scoville. Za primerjavo, čiliji so ocenjeni na 0. Test je leta 1912 ustvaril Wilbur Scoville.
Navodila
-
Da bi kapsaicin izvlekli iz paprike, jih posušite in zmeljemo na fin prah. Kapsaicin je kemična spojina, ki proizvaja plamene paprike.
-
Prašek v prahu in alkohol damo v stekleno posodo v razmerju 1: 7 (en del poper na sedem alkohola) in namočimo čez noč.
-
Za filtriranje praška in raztopine etanola uporabite filter za kavo. Pustimo, da počiva, dokler alkohol ne izhlapi.
-
Ekstrakt kapsaicina v vodi razredčite s sladkorjem, dokler se žganje ne zazna več. To običajno določi žirija degustatorjev.
-
Uporabite stopnjo razredčitve, da določite mejo plamena popra na Scovilleovi lestvici. Na primer, če je bil ekstrakt razredčen 3500-krat, preden je pika nezaznavna, poper dobi 3.500 točk (o plamenu jalapeno popra).
-
Za merjenje ravni kapsaicina lahko uporabite tudi Liquid High Pressure Chromatography.
Kako
- Večina paprik je že ocenjena po Scovillejevi lestvici in njihove ocene so na voljo na spletu.
Kaj potrebujete
- Pepper
- Sladkor
- Voda
- Etilni alkohol