Vsebina
Med je eno od prvih sladil, ki so jih naši predniki poznali in uživali že od nekdaj. Lahko se porabi takoj, ne da bi bila predelana, za razliko od večine drugih sladil, zato morate biti dovolj pogumni, da jo ukradete iz čebel. V čistem stanju med ne fermentira, vendar se lahko fermentacija zgodi po naključju ali pa se namerno sproži.
Čisti med
V čistem stanju je med zelo koncentriran sladkor, ki vsebuje zelo malo vode. Zaradi tega je ena od redkih živil, ki so zelo odporna na gnilobo, ker se glivice in drugi mikroorganizmi potrebujejo za razvoj in reprodukcijo vode. Ta značilnost je že bila znana že v antičnih časih, uporaba medu za zdravljenje ran je omenjena v Svetem pismu. Če je skrbno shranjena, lahko potemni in kristalizira, vendar ne fermentira.
Nenamerna fermentacija
V določenih okoliščinah medeni fermenti in kvari. Če se pospravlja prezgodaj, ko je še vedno zelo vlažna ali če ni shranjena v nepredušni posodi in absorbira vlago iz atmosfere, lahko fermentira. Ko se to zgodi, spore glive, ki obstajajo v medu, se zbudijo iz svojega zimskega spanja in začnejo prebavljati sladkorje in jih pretvarjajo v alkohol. Med bo ustvaril vidno peno in razvil neprijeten in kisel okus. Na tej točki se ne šteje za primerno za prehrano ljudi in večina čebelarjev ga uporablja za ponovno prehrano čebel.
Namenska fermentacija
Fermentacija je seveda postopek, s katerim proizvajamo alkoholne pijače - in fermentirani med je lahko ena najstarejših pijač tam zunaj. Za fermentacijo medu namerno raztopimo v vodi, zmešamo s kvasom. Sčasoma bo fermentirala, kot vino ali pivo, da bo proizvedla kislo vino iz meda, znano kot medica. Pijača je bila močno porabljena v starodavnih keltskih in nordijskih kulturah, izraz "medeni mesec" pa se nanaša na mesec, ko so mladoporočenca pustili sami piti medico in se bolje spoznali.
Vrste medice
Med se proizvaja v različnih stilih, kar odraža raznolike prednike. Obstaja več besed, povezanih z različnimi sortami medice. Če se med fermentacijo dodajo jabolka, se imenuje "cyser", ali če se doda grozdje, se bo imenovala "pyment", ena od drugih vrst sadja pa se imenuje "melomel". Medad z začimbami je "metheglin", druga z vrtnicami pa se imenuje "rhodomel". Hitro fermentirana medica se imenuje "kratka", tista, ki jo hranimo za dolgo časa, pa imenujemo "velika". Medica, ki ustreza desertnemu vinu, se imenuje "vreča".