Vsebina
Pan Meat je jed, ki uporablja posebno metodo kuhanja za težje kose mesa. Meso najprej zapečatimo in nato nekaj ur kuhamo v nekakšni tekočini, kot je juha. Najboljši kosi za ta recept so vitki in z veliko veznega tkiva. Ker nimajo maščobe, potrebne za ohranitev sočnosti mesa, ti kosi niso primerni za suhe načine kuhanja, kot je pečenje na žaru.
Kuhano
Igla je znana tudi kot igla. Acém je sprednji rez rame in vratu vola, okusen in poln vezivnega tkiva (kolagen). Ko se meso kuha na majhnem ognju, se vezivno tkivo razreže v želatino, meso pa navlažimo na enak način, kot bi naredil rez z marmorirano maščobo. Acém je zelo ekonomičen rez, vendar je lahko trden in masten, če ga ne kuhamo na pravi način.
Alcatra
Križ je rez od zadnjega dela vola. Če je dobre kakovosti, ta rez podpira suho kuhanje, ne da bi bil trden, za razliko od njega. Vendar so omake slabše kakovosti dobra izbira za izdelavo panele. Namesto kuhanja na štedilniku položite že zapečateno meso v debelo ponev, prekrito z malo juhe, in pečemo pri 150 stopinjah Celzija za približno dva ure za vsak funt mesa.
Mišice
Sprednja mišica, znana tudi kot roka, je podobna, vendar nekoliko mehkejša. Dejansko gre za del tega sodišča. Tako kot križ in križ ni primeren za suho kuhanje, je pa odličen za enolončnice in enolončnice. Meso narežite na tanke, zmehčane zrezke, znane tudi kot švicarski zrezki; popecite jih v drobtinicah in postrezite z omako.
Raket
Lupinasti omak je mehkejši od zlatih rib, dva reza od območja med rebri in ramenoma vola. Nekateri ljudje menijo, da je kos dovolj mehak, da gre na žar; toda z dobro količino vezivnega tkiva je dober kandidat za panelo. Racquet cuts imajo linijo hrustanca, ki poteka vodoravno, ki jih je treba odstraniti pred serviranjem.