Vsebina
Piccata je preprosta omaka, narejena brez natančnih meritev, nereda ali skrbi, ki jo ločuje, kot pri drugih vrstah omak. Tudi če ste začetnik kuhar, lahko to storite uspešno.
Sestavine
Omaka vsebuje maslo, belo vino ali vermut in limonin sok. Včasih dodamo kapre in limonino lupino, da damo več okusa. Timijan ali melisa se uporablja za okrasitev jedi, narejenih s to omako, lahko pa se uporabljajo tudi v receptu, čeprav niso v originalnem receptu.
Proces
Piščančje ali telečje filete preluknjajte, dokler niso debele od 0,5 cm do 1,20 cm, ker se hitreje kuhajo, ko so tanjše. Ker je telečje meso dražje, je vtis, da je postrežen večji del, lepši. Meso prepustimo v moko, začinjeno s soljo in poprom, saj moka ostane mesna hrustljava, omaka pa zgosti. Po kuhanju zrezke odstranite iz ponve. Dodajte 4 žlice masla v posodo in segrejte na srednje močnem ognju, dokler ne nastane pena. Dodajte 1 skodelico belega vina in sok iz 2 limon, pri tem pa vedno mešajte. Če nimate ročnega lovilca, uporabite vilico, da jo hitro mešate, medtem ko jo kuhate minuto ali dve. Nekoliko se bo zgostil. Meso vrnite v ponvico.
Testenine ali riž
Piccata omaka se zelo dobro ujema s testeninami, kar zagotavlja zanimiv kontrast okusu limone. Postrezite z mesom in kišico z omako. Morda boste želeli povečati sestavine v omaki na pol, da boste imeli dovolj za meso in za testo. Svež grah daje jedi malo več lahkosti in se dobro ujema z teletino. Na njih stisnite nekaj limone. Druga možnost je, da s posodo postrežete opečeni kruh ali pa meso pripravite na debelih rezinah toasta, ki absorbirajo omako.
Kako
Piccata omaka ima občutek okusa. Morda misliš, da bi izgledal dobro z filet mignon ali drugimi rdečim mesom, vendar bi to izničilo okus omake. Poleg tega lahko zrezki, ki so slabo ali do konca, krvavijo in spremenijo celoten okus jedi. To je omaka, ki je odvisna od sokov iz teletine ali piščančjega mesa, da bi dopolnila njegov okus, ali pa bi bila le vinska omaka z limono.