Pektin je naravni sadni sladkor, znan tudi kot polisaharid, ki se po iztiskanju v sok ekstrahira iz lupine agrumov in jabolk. Pektin je snov, ki ohranja rastlinske celice skupaj; ko se pektin razgradi, plod zori in postane mehak. Različne oblike pektina se uporabljajo kot sredstvo za stabilizacijo in zgoščevalec v različnih živilih.
Rapid pektin je oblika visoko metoksilirane snovi, kar pomeni, da vsebuje velike količine spojine CH3O. Najpogosteje se uporablja v konzervah, ki vsebujejo koščke sadja ali zelenjave, kot so marmelade in želeji.
Počasen pektin, druga oblika z visoko metoksilacijo pektina, se uporablja v manj celuloznih želejih, kot so marelice in grozdje. Uporablja se tudi pri nekaterih želatinah z manj pulpe in konzervami.
Stabilizacijski pektini se najpogosteje uporabljajo v mlečnih proizvodih. Natančneje, uporabljajo se za stabiliziranje kislih beljakovin v mlečnih proizvodih, med katerim koli postopkom ogrevanja, ki se uporablja za izdelavo izdelka. Stabilizirajoče pesticide najdemo v pijačah iz jogurta, soje in sirotke.
Pektin z nizko metoksilacijo, znan tudi kot pektin LM, se pogosto uporablja v izdelkih z zmanjšano vsebnostjo sladkorja. Ta oblika pektina potrebuje kalcij kot katalizator za sprožitev procesa geliranja. Izdelki, ki vsebujejo pektin LM, vključujejo konzervirane izdelke z nizko vsebnostjo sladkorja, omake, marinade in desertne prelome. LM pektin se uporablja tudi v nizko kislih sadnih konzervah, kot so konzervirani fig.