Vsebina
Trdi siri so znani tudi kot trdi siri ali siri za ribanje. Obdobje staranja je daljše za sire tega tipa kot za mehke sire. Ta proces vpliva na teksturo in aromo sira, pa tudi na daljši rok trajanja. Veliko vrst trdega sira lahko kupite sveže ali neodprte.
Proizvodnja
Proizvodnja trdega sira je podobna proizvodnji drugih vrst sira. Skuta (debele trdne snovi, ki nastanejo s koagulacijo mleka) se običajno stisnejo ali kuhajo, da se odstrani čim več seruma. Preveč seruma omogoča, da se končni izdelek lažje pokvari. Velika razlika v proizvodnji nastane med staranjem. Pri trdih sirih je to obdobje daljše kot pri mehkih sirih. To je običajno, da se sire tega tipa starajo več let, ne le mesecev.
Tekstura in okus
Mnogi trdi siri se pri segrevanju zmehčajo, vendar se običajno ne topijo kot mehki siri. Tekstura trdega sira je ponavadi kristalinična, ki jo povzroča razpad beljakovin in aminokislin, ko se sir stara. Takšni hrustljavi kristali imajo intenziven okus, ki je zaželen za sire tega tipa. Trdi siri so zelo okusni in včasih začinjeni. Lahko so sladke, slane, mandljeve ali naglašene, odvisno od sorte.
Uporabe
Trdi siri so običajno naribani in porazdeljeni po testeninah, da dajejo več okusa. Uporabljajo se lahko tudi v solatah, pečenih jedeh in picah. Veliko ljudi uživa to vrsto sira v tankih rezinah s sadjem, krekerji ali kruhom. Trdi siri se pojavljajo v italijanski kuhinji, vendar se v njihovih kuhinjah uporabljajo tudi sorte iz Švice, Mehike, Grčije, Francije in Španije.
Priljubljene vrste
Eden najbolj prepoznavnih in razpoložljivih vrst trdega sira je parmezan. Romano, grana padano in star asiago so italijanski siri, ki so podobni parmezanu, ki jih pogosto zamenjujejo. Švica sbrint in mimolette ali boule de lille francoskega so prav tako podobni parmezanu. Cotija, imenovana tudi queso añejado (star sir), je krhki beli sir, ki se uporablja v številnih mehiških jedeh. Monterey jack in gouda je mogoče najti tudi v starosti, njihova tekstura in okus pa sta precej drugačna od svežih vrst.