Kako zmanjšati grenak okus hmelja v pivovarstvu

Vsebina

Navodila
Znižajte stopnjo alfa kisline
Kako
Kaj potrebujete

Vsak slog piva ima značilen okus. Milost, da si ustvarite lastno pivo, je poskusiti različne kombinacije žitaric, hmelja in slada, da zadovoljijo svoje želje. Grenkost svojega piva lahko zmanjšate na več načinov.

Navodila

Prilagajanje sestavin daje različnim okusom piva (Fotografija vljudnosti B. Richards)

Znižajte stopnjo alfa kisline

Uporabite hmelj z manjšo stopnjo alfa kisline. Razvrščajo se v alfa kisline; ta merska enota lahko pomaga določiti IBU - v angleščini ali grenkobo piva. Različni hmelj ima različne alfa kisline, večina receptov pa ima priporočilo, kakšno vrsto uporabiti.
Prilagodite dodatke hmelja. Za fermentacijo je običajno treba dodati dve vrsti hmelja, baker, ki se doda na začetku vrenja - ponavadi za 1 uro, okus pa dodamo v zadnjih 5 minutah vrenja.
Zmanjšanje časa dodajanja prvega hmelja ali odstranitev drugega hmelja bo pomagalo zmanjšati grenkobo pri pivu. Hmelj grenčice zavremo le pol ure, namesto običajnega polnega časa in nato dodamo hromo aromo zadnjih 5 minut. Lahko pa se odločite tudi, da ne boste dodali drugega polnega odmerka hmelja. Okus je tisto, kar čutite, ko požirete pivo in ga v glavnem povzroči drugi odmerek, ki ga kuhamo 5 minut. Če ga ne uporabljate, preprečite, da bi okus postal bolj intenziven in grenak.

Vsak recept za pivo ima svoje sestavine za doziranje
Uporabite svoj recept in dodajte hmelj, kot je potrebno, vendar dodajte še več slada. Ker slad daje pivu sladko esenco, bo dodatna količina zmanjšala učinke hmelja, hkrati pa ohranila enako občutek v ustih.
Poskusite različne kombinacije žit, slada in hmelja, da prilagodite grenkobo. Pivo "Pale ales" je namenjeno intenzivnejšemu okusu hmelja; medtem ko so "jantarne ale" bolj zlobne ali sladke. "Pilsners" so uravnoteženi v odmerkih slada in hmelja. Prilagajanje hmelja bo dalo drugačen dodatek končnemu izdelku.

Kako

Poskrbite, da boste imeli dostop do lokalnega pivovarnega kluba. Začetni mojstri pivovarn se pogosto zbirajo, da si med seboj pomagajo pri izdelavi boljših piv, kot tudi delijo recepte, nasvete in skrivnosti.