Sezamovo seme z ali brez lupine?

Vsebina

• Identifikacija
• Njegova uporaba v svetovni kuhinji
• Podatki o hranilni vrednosti
• Semena z lubjem
• Sezamski izdelki s pilingom
• Previdnostni ukrepi

Sezam je odličen vir hranil, ki ponuja številne koristi za zdravje. To so vsestranska semena, ki v svoji sestavi vsebujejo skoraj 50% olja. V hrani dajejo okus po okusu, ki je intenzivnejši, ko se pražijo semena. V mnogih veleblagovnicah najdemo olupljeno seme, lupine pa lahko pripravimo v maslo, s čimer se izognemo žarkosti.

Sezam je odličen vir hranil, ki ponuja številne koristi za zdravje (ITStock Free / Polka Dot / Getty Images)

Identifikacija

Sezamovo seme je majhno in običajno belo ali črno. Lahko pa jih najdemo tudi v rjavi in ​​rdeči barvi, odvisno od vrste. Rastejo v lončkih, v grmih z višino od 60 cm do 1,2 m in jih je treba gojiti ročno. Lahko jih zaužijemo celo, mleto ali v olju.

Olupljena semena so ponavadi bela ali svetlo rumena. Integrali ohranijo svojo rjavo lubje. Lupina sezamovega semena je tanka, enaka sloju iz rjavega riža.

Njegova uporaba v svetovni kuhinji

V evropski in severnoameriški kuhinji se običajno dodajajo oluščena sezamova semena v kruh, žitarice in zelenjavne jedi. Na Bližnjem vzhodu se meljejo in pripravijo v pasto, imenovano tahin, ki se uporablja v humusu (prepolovljeni čičerika) ali halvi (sezamovi bonboni). V azijski kuhinji se pogosto uporabljajo v sautéed, sushis, solate, marinade in druge jedi. Sezamovo olje se uporablja tudi za kuhanje ali obrezovanje.

Podatki o hranilni vrednosti

Sezamovo seme zagotavlja vir cinka, mangana, bakra, magnezija, kalcija, železa, fosforja, vitamina B1, vitamina B2, mononenasičenih maščob in prehranskih vlaknin. Vsebujejo lignane, ki se imenujejo sesamin in sesamolin. Raziskovalci preučujejo koristne učinke, ki jih imajo na bolezni, kot so hipertenzija, revmatoidni artritis in visok holesterol. Prav tako so lahko koristne za telesne funkcije, kot sta prebava in krvni obtok.

Semena z lubjem

Poleg tega, da vsebuje več kalcija, ima sezamovo seme v lupini več mineralov in je manj predelano kot lupine. Vendar pa telo tega kalcijevega oksida ne zlahka absorbira. Semena z lubjem so manj nagnjena k žarkosti. Vendar pa jih je težje najti, ker večina trgovin ponavadi založi sorte brez lupin.

Sezamski izdelki s pilingom

Sezamovo maslo je podobno tahinu, vendar uporablja semena, ki so včasih opečena. To je druga vrsta semenske paste, tako kot arašidova pasta. Izdelki iz semena lubja imajo temnejšo barvo in močnejši okus kot tisti, ki so narejeni z olupljenimi in zmletimi semeni. Možno je izdelati domače maslo tako, da kupite semena v razsutem stanju in jih pretepete v procesorju.

Previdnostni ukrepi

Sezamovo seme je večino časa ena najpogostejših alergij na hrano. Prepričajte se, da niste alergični, preden jih dodate hrani. Ljudje na oksalatno omejenih dietah ne smejo jesti sezamovih semen zaradi visoke vsebnosti kalcijevega oksida.