Vsebina
Vsi vemo, da ima vsako živilo poseben okus, odvisno od načina priprave. Zelenjavo, kot so paradižniki, lahko zaužijemo surovo, v solati ali kuhano - in okus se popolnoma spremeni. In to ni samo s hrano, ker pijače trpijo tudi zaradi spremembe temperature: obstajajo npr. Vina, ki jih je treba servirati pri sobni temperaturi, medtem ko so druga označena za uživanje pri nizkih temperaturah. Po mnenju strokovnjakov za pijačo je ta razlika bistvenega pomena, če želimo ustrezno oceniti vsak okus. Toda kako in zakaj se to dogaja? Spodaj si oglejte, kako lahko temperatura spremeni okus hrane in pijač ter kako vpliva na vsakega od nas.
Kako se to dogaja?
Živila se lahko pripravijo na različne načine glede na uporabljeno temperaturo. Na primer, krompir bo pri kuhanju dosegel najvišjo temperaturo 100 ° C. Zaradi tega bo videti bolj mehka in "mokra", za razliko od tega, če enak krompir postavimo v vroče olje, nad 200 ° C. Ob pravem času bo voda, ki je prisotna v hrani, izhlapela in pojavila se bo hrustljava skorja. Pečeni izdelki izgubijo malo mase zaradi izmenjave med hladnim zrakom, ki vstopa v pečico, in vročim zrakom - postopek kuhanja je hiter in enakomeren, vendar lahko vsa ta toplota poškoduje in posuši hrano.
Spreminjanje komponent
Glede na študije o tej temi so živila spremenjena glede na temperaturo, v kateri so pripravljena - in to zato, ker temperatura spreminja sestavine, ki okrepijo ali razsvetlijo stvari, kot so grenke, kisle in adstrigentne. Obstajajo tudi ljudje, ki so bolj občutljivi na te spremembe in zato opazijo večjo spremembo v spremembi hrane, tudi če je sprememba temperature nizka (na primer približno 1 ° C več med pripravo).
Vroče, bolj grenko
Te raziskave so tudi pokazale, da višji kot je temperatura, grenak in trpek okus postane bolj intenziven in občutek traja dlje. Že okus grenkih se povečuje, ko se hrana ohlaja. Radovednost: ta sprememba se zgodi samo v slanih živilih, sladke snovi se ne spreminjajo glede na temperaturo. Največ, kar se lahko zgodi, je majhno povečanje intenzivnosti sladkarij, ko je vroče.
Spreminjanje pijač
Pijače tudi spreminjajo glede na temperaturo. Pivo je po možnosti zaželeno ledeno v naši državi, vendar obstajajo tudi idealne temperature za vsako vrsto piva. Lahka pšenica mora biti pri 5 ° C do 7 ° C, medtem ko je temna pri 8 ° C do 12 ° C. Tako kot pivo ima tudi vsaka vrsta vina idealno temperaturo, ki jo je treba servirati, zato se njene lastnosti in okus ne bodo spremenile. V obeh pijačah se je treba izogibati kockam ledu, da ne bi poškodovali okusnih brstov. Rdeča vina in vrtnice morajo biti med 9 ° C in 12 ° C, na primer že suhi belki, pri 11 ° C.
