Vsebina
Originalni balzamični kis že desetletja starajo v lesenih sodih v Modeni v Italiji. Proizvodi, ki jih najdemo na skoraj vsakem trgu, so vinski kis s sladilom in karamelno barvo. Toda ne glede na kakovost in ceno, se balzamični kis ne pokvari.
Vsebnost kisline
Balzamični kis se naravno ohranja. Ogljikovi hidrati grozdja se najprej pretvorijo v alkohol, drugi pa pretvori alkohol v ocetno kislino. Skupni kis vsebuje 4 do 8% ocetne kisline. Čeprav ima balsamik slajši okus kot drugi, je dejansko bolj kisel. Številni tržni balzamični kisi imajo rok trajanja odtisnjen na etiketi, toda študije, ki jih je opravil Inštitut za kis, so potrdile, da izdelek ostaja svež za nedoločen čas.
Mati
Občasno lahko opazite, da na balzamičnem kisu plava na želatinasto snov. Ta material se imenuje "mati" in je celuloza, ki se proizvaja kot del postopka fermentacije; njegova prisotnost preprosto pomeni, da niso vsi ogljikovi hidrati, ki so prisotni v grozdju, popolnoma spremenjeni v ocetno kislino. Ta snov je neškodljiva in ne vpliva na kakovost proizvoda; samo odstranite. Ironično je, da se običajno najde v dragih in starih sodih balzamičnega kisa; komercialni tipi so na splošno pasterizirani.
Sedimentacija
V kisu lahko opazite nekaj sedimentacije. So neškodljivi ostanki grozdja ali sadnih lupin, ki se niso popolnoma raztopile in ne pomenijo, da je kis razvajen. Stresajte steklenico in usedlina bo izginila.
O nas
Umetnost proizvodnje balzamičnega kisa je primerljiva s proizvodnjo vina. Postopek, ki lahko traja deset let ali več, se začne s fermentacijo grozdja in njihovim poznejšim staranjem v zaporedju postopno manjših sodov iz lesa, kot so hrast, kostanj, češnja, pepel in brin. Različni proizvajalci uporabljajo svoje formule za ustvarjanje značilnih okusov in barv kot njihovih podpisov. Reklame pa se proizvajajo samo zato, da posnemajo okus in videz tradicionalnega izdelka; V ta namen se dodajo sladila na osnovi kisa.