Vsebina
Obraz vola, znan tudi kot obraz mesa, se nanaša na kos mesa, vzet iz mišic obraza krave. Je priljubljeno meso v etnični in francoski kuhinji.
Lastnosti
Bolečine volov so gosto in fino zrnate, z malo ali brez maščobe. Ker je tanek rez, ko se nepravilno pripravljeni obrazi vola za mnoge ljudi zdijo zelo težki. Pravilno pripravljene ličnice so bogato okusne in kremaste.
Kako se pripraviti
Zaradi odpornega vezivnega tkiva se lahko volkasta lica, ko so slabo kuhana, dobijo gumijasta, zato je najboljša metoda za njihovo pripravo praženje. Praženje vključuje praženje ali zatemnitev mesa v olju ali maščobi, nato pa nekaj ur kuhanja v tekočini v pokriti ponvi. Nizozemske pečice in lonci so odlični za kuhanje mesa. Rdeče vino, sokovi ali likerji so odlični za dodajanje okusa pečenju volovic.
Zamenjave
Volovice so nenavaden kos mesa, ki ga v mnogih supermarketih ne najdemo. Trgovine z živili, specializirane za etnično hrano ali mesarji, so odlična mesta za iskanje. Lahko uporabite rezano govejo prsi, ko ne najdete vola lica.