Vsebina
- Uvod
- Angu miner
- Tropeiro fižol
- Zelje baba
- Zagozdena krava
- Tutu za rudarstvo
- Piščanec z okro
- Sirni kruh
- Torta za koruzno moko
- Guava s sirnimi rudniki
- Bučni sladkarije
Uvod
V preteklosti je gastronomija Minas Gerais postala ena najbogatejših v državi zaradi raznolikosti sestavin in mešanice okusov, ki združujejo običaje podeželskega sveta z okusi mestnega prostora. Poleg tega vsako jed pripoveduje svojo zgodovino, saj se je kuhinja v Minas Geraisu začela utrjevati v kolonialni Braziliji. V tistem času so iskalci zlata prinesli raziskovalce in pustolovce v Minas Gerais. Druga značilnost kuhinje Minas Gerais je ustvarjalnost, ko gre za pripravo različnih jedi z malo virov. Je vrsta kuhinje z okusi, okusi in aromami nepozabnih.
Angu miner
Pripravljen iz mešanice koruznega zdroba je tipičen rudar Angu tradicionalni recept za hranljivo in okusno jed, ki je služila kot spremljevalec za različne vrste mesa. V svoji tradicionalni različici je angu Minas pripravljen z zelenjavno juho, koruzno moko, raztopljeno v vroči vodi (pred vrenjem), in maslom (ali margarinom), ki daje poseben okus. Po kuhanju v ponvi za 30 minut na srednje močnem ognju, preprosto razširite mešanico v ognjevzdržni in potresemo z naribanim sirom po okusu.
Tropeiro fižol
Tipična jed iz jugovzhodne regije se pogosto uporablja v Minas Gerais in São Paulo. Osnovna razlika je v tem, da se v gojišču za fižol uporablja dopolnilne sestavine, kot so krekerji, klobase in slanina. Jed je sestavljen iz zmesi fižola z moko iz kasave in jajc, ki jih spremljajo začimbe po okusu, kot tudi česen in čebula. Recept je prišel med kolonialno Brazilijo, ko so bandeiranti, znani kot tropeirosi, potrebovali hitro in enostavno hrano. Tako so bili tropeiro fižol porabljeni v majhnih premorah preostalih enot, ki so bile locomoviam v iskanju zlata.
Zelje baba
Klasični zeljeni bambus, ki je podoben polenti, je narejen iz preprostega, praktičnega in enostavnega recepta. V bistvu je bambus narejen iz svinjske klobase, česna, čebule, juhe, masla (ali margarine), vode in koruze. Po bruniranju sesekljane klobase preprosto prepražimo čebulo z drugimi sestavinami, dodamo vodo in juho v posodo na majhnem ognju. Po petih minutah kuhanja dodamo samo koruzno moko in sesekljano zelje. Nekaj minut kasneje bo bambus zelja pripravljen za serviranje.
Zagozdena krava
Okusen recept, narejen iz govejega rebra in kasave, izvira tudi iz velikih prehodov, ki so jih rudarji v Minas Geraisu ustvarili v kolonialnem obdobju. Ime jedi se nanaša na situacijo, ki jo pogosto doživljajo tropeirosi. V deževnih mesecih na jugovzhodu so imele karavane bandeirantov težave, kadar je govedo obtičalo na mokriščih. Živali je bilo zelo težko preseliti, zato bi se med procesom ustavili za kosilo. Osnovni recept je bilo goveje rebro z manioko, ki je vzrok za to okusno jed iz kuhinje Minas Gerais.
Tutu za rudarstvo
Klasična tutu z meto ni nič več kot tipičen recept, ki je narejen iz zapečenega pečenega fižola z množico sestavin, od čebule in narezanega česna do koščkov kalabrijske klobase, slanine in kuhanih jajc. Vse sestavine se nato pomešajo s koruzno moko ali kasazno moko. Velika skrivnost tutuja, ki se razlikuje tudi od tradicionalnega fižola, je premagati fižol, kuhan v mešalniku, preden ga prepražimo. Ta tehnika pušča jed s posebno konsistenco in vrednoti okus dopolnilnih sestavin. Resnična radost kuhinje Minas Gerais.
Piščanec z okro
Recept za piščanec z okro je eden najbolj tradicionalnih v Minas Gerais. Enolončnico lahko pripravite z 1 kilogramom piščanca brez kože. V ponvi preprosto prepražimo funt okre z oljem, česnom in čebulo. V isti ponvi, ko je okra topla, piščančje kose in prepražimo 15 minut. Nato dodamo vrelo vodo in piščančjo juho ter zavremo s posodo, ki je odprta 10 minut. Pomemben nasvet: Da bi se izognili ti okri babi, dodajte med kuhanjem kapljice limoninega soka.
Sirni kruh
V 18. stoletju bi se v Minas Geraisu pojavil znani kruh iz sira, ki ga poznamo in uživamo po vsej Braziliji, domneva pa se, da je recept nastal v kolonialnih dvorcih iz mešanice sira z škropljenjem. To je bila prilagoditev, ki so jo kuharji Minas Geraisa zamenjali s pšenično moko, ki je bila prinesena iz Portugalske v izjemnih cenah. Recept je bil uspešen in danes ga lahko uživamo tudi zunaj Brazilije. Skrivnost tipičnega sirnega kruha je, da pri pripravi testa uporabimo polovico sladkih in pol soljenih škropil.
Torta za koruzno moko
Iz Afrike, ki ga prinašajo sužnji, je koruzna moka narejena iz finega mletja posušene koruze. Zlasti v Minasu, ki je prejel veliko sužnjev v obdobju raziskovanja zlata, je bila koruzna moka popolnoma vstavljena v domačo kuhinjo v obliki slanih sladkih in pikantnih jedi. Vrhunec na področju sladkarij je koruzna torta. Torta je narejena z osnovnim receptom: jajca, sladkor, pšenična moka, maslo, kvas, mleko in seveda koruzna moka. Če je po odstranitvi iz pečice še toplo, ima koruzna moka mehko konsistenco in se topi v ustih.
Guava s sirnimi rudniki
Sladkarniki so tudi primer užitkov. Tradicionalna mešanica rudnikov guave in sira, imenovanih tudi romeu in julieta, je v tujini znana kot eden tipičnih brazilskih izumov. To je preprost recept za pripravo, ki pa doseže prefinjen okus zahvaljujoč harmoniji guave s sirom. Različne guave s sirom najdemo v pecivih, sladoledu in celo v siru. V Minasu je običajno najti domače različice guave, narejene s koščki guave, vode in sladkorja. Izvor te zmesi ni znan.
Bučni sladkarije
Če želite zapreti seznam kovancev, je recept za džem iz buče velika zahteva. Tipično za Latinsko Ameriko, se lahko buča uporablja v sladkih ali slanih receptih. Da bi buče sladkarije, preprosto premešamo v pan kosov buče v kocko, vodo, sladkor, klinčki in cimet. Zelo dobro mešanje bi morala mešanica začeti postajati zelo dosledna po približno desetih minutah. Nato odstranite toploto in pustite, da se ohladi. Če vam je ljubše, lahko dajo v hladilnik in služi hladno. Rakovca iz bučnika običajno spremlja nariban kokos.