Vsebina
Sulforafan spada v skupino fitokemikalij, to je sestavin rastlin, ki se borijo proti boleznim, znanih kot izotiocianati. Skupaj s sorodnimi fitokemikalijami pomaga preprečevati pojav raka. Po navedbah virov, kot je Program za raziskave raka dojke, Sulforafan preprečuje, da bi nekateri encimi aktivirali povzročitelje raka, ki povzročajo raka v telesu, in povečati proizvodnjo encimov, ki izločajo rakotvorne snovi iz sistema, preden postanejo nevarne celice. Sulforafan se proizvaja v rastlinah križnic samo takrat, ko reagirata dva encima v ločenih "žepkih", mirosinaza in glukorafanin.
Kalčki brokolija
Kalčki brokolija so najbogatejša hrana z glukorafanino, predhodnico sulforafana ali SFN, znanega tudi kot glukorafanin sulforafan. Glede na raziskave, objavljene septembra 1997 v "Zborniku Zbirke", imajo 3-dnevni kalčki brokolija visoke koncentracije te fitokemikalije, ki ga ponujajo od 10 do 100 krat več kot teže kot zrel brokoli ali cvetača. Nacionalna akademija znanosti ". 30-gramska porcija vsebuje 73 mg glukorafanin sulfarafana. V 100 gramih je kalčkov brokolija približno 250 mg. Kupite jih lahko v trgovinah z zdravo hrano ali v določenih vrečkah. Rahlo kuhani, imajo okus po kuhani špinači.
brstični ohrovt
Druga vrtnina iz družine križnic ali brassice je brstični ohrovt. Po mnenju Inštituta za mikrohranila Linus Pauling, čeprav so vsi križniki bogati s temi zdravilnimi fitokemikalijami, so nekateri boljši viri nekaterih specifičnih glukozinolatov ali predhodnikov sulfarafana kot drugi. Pol skodelice ali 44 g surovega brstičnega ohrovta vsebuje približno 104 mg glukozinolatov. Glukozinolati so v vodi topne spojine, ki jih belijo vrele vode. Te fitokemikalije se zlahka uničijo. Po raziskavi, objavljeni septembra 2003 v British Journal of Nutrition, kuhanje križnice v samo 9 do 15 minutah zniža skupne glukozinolate za 18 do 59 odstotkov. Načini kuhanja, pri katerih se porabi manj vode, na primer mikrovalovna pečica ali para, lahko zmanjšajo izgube.
Zelje
Obstaja več sort zelja, mnoge pa so bogate z glukozinolati. Zlasti dva sta bogata s predhodnikom sulforafana, savojskim zeljem in rdečim zeljem. Kot pri drugih križnicah tudi pri kuhanju uničujemo fitokemikalije in lahko zavremo reakcijo med mirosinazo in glukorafaninom, ki je potrebna za tvorbo sulforafana. 1/2 skodelice ali 45 g porcije sesekljanega savojskega zelja ponuja 35 mg glukorafanina, enaka količina rdečega zelja pa 29 mg. Najboljši način, da se izognemo izgubi fitokemikalij, je uživanje surovega zelja, morda v solati.