Vsebina
Listi limone Kaffir - v jugovzhodni Aziji imenovani tudi magrood ali makrut - dodajajo note citrusov juham, solatam, omakam in ocvrti hrani. Njen cvetni vonj po limonadi in drugačen kiselkast okus v kombinaciji z limonsko travo in galangalom ločuje tajske karije od avtohtonih, pravi avtorica tajske kuharske knjige Kasma Loha-unchit. Kupite jih lahko v ZDA v specializiranih trgovinah z živili ali na spletu. Spletno mesto Loha-unchit priporoča gojenje lastnega drevesa, da druge sestavine poskusite nadomestiti z apnenimi listi kaffir, vendar lahko okus približate priporočilom tajskih receptov za tipično ameriško kuhinjo.
Ostružki citrusov
Lupina kaffir apna mu bo dala okus, podoben okusu listov, čeprav recepti v jugovzhodni Aziji običajno naročajo oboje. Namesto vsakega lista uporabite dva majhna traka sveže lupine, priporoča Jacki Passmore, avtorica kuharske knjige "Vegetarijanska miza: Tajska". Če žličko sveže lupine običajne limone, limete ali pomaranče zamenjate z vsakim dvema potrebnima listoma kaffir apna, bo vaša jed dobila želeni citrusni značaj, čeprav bodo vsi, ki imajo naklonjenost do jugovzhodne Azije, takoj opazili razliko.
Citrusni cvetovi
Užitni cvetni listi citrusov dajejo močni citrusni aromi juhi ali mladici, čeprav bo bolj subtilna kot pri katerem koli drugem nadomestku kaffirjevih listov. Voščene cvetne liste uporabljajte zmerno in jih dodajte v zadnjem trenutku.
Uvozniki
Zeliščna limonina verbana in limonina dušica dajeta okus hrani, ki spominja na liste kaffir limone. David Joachim v svoji knjigi "Biblija o nadomestkih živil" predlaga uporabo 1 do 3 žlice sveže rezanih zelišč kot nadomestek za limone kaffir. Za dodatno globino okusa Dave Katz na svoji spletni strani Savvy Kitchen priporoča kombiniranje 1/4 čajne žličke limonine lupine, polovice majhnega lovorjevega lista in 1/8 čajne žličke svežega limoninega timijana za vsako svež kaffir limonin list, naročen v vašem receptu.