Vsebina
Lecitin se uporablja v številnih komercialno pridelanih živilih za zgoščevanje ali stabiliziranje sestavin. Lahko se pridobi iz živalskih virov, kot so jajčni ali rastlinski viri. Ena najpogostejših vrst je sojin lecitin. Če ste alergični na sojo ali če preprosto ne želite snovi v svoji prehrani, je tu nekaj alternativ, ki jih lahko uporabite doma.
Kokosovo maslo
Če vaš recept zahteva lecitin kot zgoščevalec, lahko namesto njega uporabite kakavovo maslo. Pri kruhu lahko ukrep nadomestite z merilom. Kakavovo maslo vsebuje več maščob kot lecitin in je dražje, če pa ga želite uporabiti, ga lahko kupite v večini supermarketov in trgovin z zdravo hrano. Če vas skrbi okus kakavovega masla, lahko še vedno uporabljate dezodorirano kakavovo maslo, da ohranite prvotni okus vašega recepta.
Rumenjak
Jajčni rumenjak je enostavno najti nadomestek in je zelo učinkovit emulgator ali vezivo. Za vsako žlico lecitina v prahu nadomestite velik rumenjak. Slaba stran uporabe rumenjaka je njegova veliko večja vsebnost maščob kot lecitina. Če je težava v maščobi, poiščite nadomestek za jajca v prahu v lokalni trgovini z zdravo hrano. Upoštevajte navodila na škatli, da določite ustrezne ukrepe.
Poliglicerol poliricinoleat
Poliglicerol polirikinoleat je emulgator, pridobljen iz ricinusovega olja, ki se uporablja kot nadomestek lecitina v čokoladi in slaščicah. Proizvajalcem čokolade omogoča, da v svojih receptih uporabljajo manj maščob. Leta 2006 ga je odobrila specializirana agencija v ZDA in več študij je pokazalo, da ni škodljiv. Vendar ni tako zdravo kot kakavovo maslo, ki se običajno uporablja kot nadomestek.
Sončnični lecitin
Če ste alergični na sojo ali če niste naklonjeni gensko spremenjeni soji, lahko v kuhinji uporabljate sončnični lecitin. Ameriška vlada ga je leta 2009 potrdila kot varnega za uživanje. Sončnični lecitin se pridobiva s hladnim stiskanjem, brez agresivnih kemičnih topil, zaradi česar je edina surova vrsta lecitina.