Vsebina
V judovstvu je kashrut niz zakonov, ki urejajo prehrano in pripravo hrane. Hrana, ki je v skladu z zakonom, se šteje za košer, besedo, ki izhaja iz aškenaske izgovorjave hebrejskega košerja, kar pomeni "fit". Kashrut ugotavlja, da so nekatere kopenske živali, zlasti tiste z razcepljenimi kopitami in prežvekovalci, primerne za prehrano ljudi. Opisi košer prehranskih zakonov in primeri živali, ki so sprejemljivi za hrano, lahko najdete v svetopisemskih knjigah Leviticus in Deuteronomy.
Definicije
V deželi Košer živine prežvekajo in imajo razcepljene kopita. Prežvekovalec ima več želodcev, ki prebavljajo zeliščna živila, jih nevtralizirajo v svojem prvem želodcu in nato ponovno vržejo hrano (zdaj znano kot rumina), da jo ponovno žvečijo. Splitska kopita so razdeljena na dva prsta. S temi omejitvami kamele, ki žvečijo rumino, vendar nimajo razdeljenega kopita, ne bi bile košer, niti prašiči, ki imajo razcepljena kopita, ne pa žvečiti kumare.
Posebno referenčne živali
Deuteronomy 14: 4-8 posebej omenja številne ritualno čiste ali košer živali. Med temi živalmi so gazele, voli, jeleni, ovce, antilope in koze. Prav tako so prikazani številna bitja, katerih imena je težko prevesti. Med njimi so the'o, ki je bil različno preveden kot "divji koz" ali "divji vol", in pigart ali nečast, ki je lahko kozorog. Seznam živali, vključenih v Deuteronomy, je izčrpen.
Dvoumne živali
Tradicija določa pravila za določanje, ali se lahko čudna žival šteje za košer ali ne, preprosto na podlagi svojega videza. Talmud trdi, da se živali, ki nimajo boljših zob, štejejo za verjetno prežvekovalce, zato so ritualno čiste, izjema pa je kamela, ki prežvekuje, vendar nima razcepljenih kopit.
Razvijanje misli
Skozi stoletja, ko je bilo odkritih več živali, so rabinske oblasti morale določiti, kako se uporablja košer prehransko pravo; Žirafe so bile razglašene za košer šele pred kratkim. Bison je bil že predmet razprave, vendar je pravoslavna unija razglašena za dopustno, meso pa je na voljo v številnih košer restavracijah.