Vsebina
S skladiščenjem ostrig in morskih sadežev je povezanih več tveganj, navsezadnje se jedo surove. Če pa je bila ostriga pravilno nabrana v odobrenih vodah, jo morate le hraniti pri nizki temperaturi, hkrati pa se izogniti zamudi pri uživanju. Ostrige, shranjene v lupini, je treba hraniti drugače kot ostrige, ki so odstranjene iz ohišja. In še vedno morate sprejeti določene previdnostne ukrepe, da se izognete prebavnim težavam.
Shranjevanje življenja ostrig v lupini
Korak 1
Ostrige, ki so še v lupini, lahko shranite dlje kot že odstranjene. Če imate torej ustrezno opremo za umik in menite, da to lahko storite, se vedno odločite za nakup svežega izdelka v lupini. Da bodo ostrige ostale žive, morajo biti v okolju, kjer lahko dihajo. Zato nikoli ne uporabljajte hermetično zaprtih posod.
Ostrige položite s sploščeno stranjo navzgor in velikim pladnjem ali posodo ter jih pokrijte z vlažno krpo ali papirnato brisačo. Ne shranjujte jih v hladni vodi, saj bodo umrli. Ostrige hranite v hladilniku pri 2 do 4 ºC. Nad ali pod temi številkami je gotovo, da ne bodo preživeli. Če ste jih sami odstranili iz morja, se prepričajte, da so v hladilniku manj kot 1,5 ure po zbiranju (pomembno je tudi, da zbirate ostrige s čisto in varno vodo; pri lokalnih organih preverite ravni in ali obstajajo zakoni, ki dovoljujejo umik ali ne). Za doseganje najboljših rezultatov uživajte žive ostrige 1 ali 2 dni po odstranitvi, vendar se zavedajte, da bodo, če bodo shranjene v ustreznih pogojih, ostale primerne za uživanje en teden. Med odlaganjem zavrzite vse odmrle ostrige, saj bodo napolnjene z nevarnimi bakterijami in jih tudi po kuhanju ne bi smeli zaužiti. Če želite vedeti, ali je ostriga mrtva, preprosto udarite v lupino (z nožem ali trdim predmetom). Živa ostriga se bo umaknila in tesno zaprla lupino. Če ničesar ne naredi, je mrtva. Če je lupina tesno zaprta, preden jo udarite, je verjetno tudi mrtva. V tem primeru bodite pozorni na zvok: če je votel, je to zato, ker ni živ (primerjajte z zvokom drugih živih ostrig).
2. korak
Skladiščenje ostrig, že odstranjenih iz lupin, se razlikuje, ker je v tem primeru hladneje ... bolje! Termostat hladilnika postavite na približno 1 ° C v dobro zaprto posodo ali v posodo s pokrovom. Izdelek bo v teh pogojih ostal primeren 4 do 5 dni. Če ste ostrige kupili v paketu, vedno upoštevajte rok uporabnosti.
3. korak
Zamrzovanje ostrig, ki so že iz lupine, poveča čas shranjevanja. Visokokakovostne izdelke le zamrznite in tega nikoli ne delajte z ostrigami, ki niso žive ali so še vedno v lupini. Če želite zamrzniti izdelek, ga položite v posodo, primerno za zamrzovalnik, in ga hranite v okolju najmanj -17 ºC, da se ostrige ne pokvarijo. Ko jo uporabljate, jo eno noč odtajajte v hladilniku in nikoli na sobni temperaturi ali v umivalniku.