Kako aromatizirati belo čokolado kot karamel

Avtor: Marcus Baldwin
Datum Ustvarjanja: 18 Junij 2021
Datum Posodobitve: 14 Maj 2024
Anonim
Karamel dekoracija - Sugar decoration for dessert
Video.: Karamel dekoracija - Sugar decoration for dessert

Vsebina

Bela čokolada se običajno uporablja za peko in slaščice zaradi njenega nežnega in kremnega okusa, poleg elegantne barve slonovine. Zaradi blagega okusa je tudi odličen kandidat za aromatiziranje z različnimi likerji in ekstrakti. Ker je bolj občutljiva kot grenka čokolada ali mleko, je težje delati brez gorenja ali lepljenja. Upoštevajte nekaj nasvetov in smernic, da ga začinite in okusite.


Navodila

Tehnično bela čokolada ni čokolada, ker ne vsebuje čokoladnega likerja (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

    Začinite belo čokolado

  1. Čokoladno dobro narežemo in 2/3 odložimo v vodno kopel.

  2. Rastopite čokolado počasi nad mehko vrelo vodo, ne da bi se voda dotaknila dna posode.

  3. Pripnite termometer za sladkarije na stran posode in segrejte, dokler ne doseže 40 ° C.

  4. Odstranite skledo s toplote in obrišite kondenz na dnu posode.

  5. Postopoma dodajte preostalo 1/3 čokolade in pustite, da se vsaka dodana količina tali, preden dodate več.

  6. Med mešanjem ohladimo čokolado do 28 ° C. Ko se to zgodi, postavite posodo nazaj na toploto in segrejte do 30 ° C.

    Aromatična bela čokolada

  1. Iz toplote odstranite začinjeno belo čokolado in postopoma dodajte majhne količine okusov karamelnega sladkorja na oljni osnovi. Alkoholne arome bodo povzročile, da se čokolada drži.


  2. Belo čokolado z okusom karamele vlijemo v sladkarije. Potresite s plastičnimi žlicami in jih dajte kot darilo ali pa ga zlijte na voščen papir, da naredite čokoladne ploščice.

    Uporabite belo čokolado za pokrivanje tartufov (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

  3. Če se čokolada med delom ohladi, jo vrnite v vodno kopel in jo ponovno segrejte na največ 32 ° C. Ni ga treba ponovno pregledati.

Kako

  • Ne uporabljajte arom za alkohol; čokolada se bo držala in moraš začeti znova. Kupite arome na oljni osnovi na spletu ali v slaščičarnah. So veliko močnejši od ekstraktov, zato večkrat preverite okus čokolade. Da bi se izognili celotnemu procesu začinjenja, kupite sladoledni ali slaščičarski pokrov v trgovini; izdelani so iz rastlinskih maščob in so videti kot začinjena čokolada.

Obvestilo

  • Ko čokoladne palčke, ni ničesar, kar bi lahko storili. Morali ga boste zavreči in začeti znova.

Kaj potrebujete

  • 750 g do 1 k bele čokolade
  • Kuharski nož
  • Odbor
  • Vodna kopel
  • Lopata ali lesena žlica
  • Termometer za sladkarije
  • Dish krpo
  • Aromatične sladkarije na oljni osnovi