Vsebina
Vezanje mesa na pečeno daje kuharju več prednosti, saj postane kompaktna embalaža, ki bo bolj enakomerno pražena in bo pri postrežbi videti lepše. Poleg tega privez prepreči, da bi se kuhano meso razpustilo, ko ga odstranite iz pečice, v nekaterih primerih pa lahko vrvico označite za posamezne porcije, ki jih boste postregli kasneje. Bolj izkušeni mesarji uporabljajo tehniko vezanja, ki uporablja neprekinjen kos vrvice po mesu, toda za ljubitelje je lažje vsak del mesa vezati posebej.
Korak 1
Meso položite na desko za rezanje in ga natančno preglejte. Če ima v postopku rezanja majhen košček kosti ali druge ostanke, ga očistite z vlažno papirnato brisačo.
2. korak
Z ostrim nožem odrežite odvečno maščobo ali vezivno tkivo. Če je primerno, obrežite maščobni pokrov na želeno debelino. Če je vaš rez pretanek, boste morda morali mesu dodati maščobo, namesto da bi jo odstranili.
3. korak
Meso zavijte v trden valj, tako da na sredini spojite kateri koli ohlapen del. Odrežite kos vrvice, ki je daljši od 15 do 20 cm od premera mesa. Nato ga potisnite pod en konec in ga na obeh straneh enakomerno razdelite.
4. korak
Zložite en konec vrvice, da naredite zanko, nato pa z njo zavežite preprost vozel; zdaj boste imeli en konec niza z zanko, drugi pa naravnost. Z zanko vzemite vrh mesa in skozi njega potegnite drugi konec. Nato povlecite raven konec, stisnite vrvico v meso, vendar ne da bi ga prerezali. Postavite prst tja, da ostane vrvica na mestu.
5. korak
Pod vezanim delom položite še vrvico in dajte še eno zanko. Prekrižite prosti konec v tem novem vozlu in ga nato povlecite, da se zaveže. Ko je vozel varno, odstranite prst iz vrvice.
6. korak
Ponavljajte enak postopek v rednih presledkih, dokler se meso ne zaveže, nato začinite in pecite, kot želite. Pomembno je tudi, da ne pozabite odstraniti vrvice pred rezanjem in serviranjem pečenke.