Vsebina
- Zakaj se tvorijo ledeni kristali
- Izogibajte se tvorbi ledenih kristalov
- Drugi dejavniki, ki vplivajo na kakovost
- Varnostni nasvet o kristalih ledu
Ledeni kristali so običajni v zamrznjenih živilih. Nastali med zamrzovanjem so majhni površinski ledeni kristali normalni in pričakovani. Veliki kristali ledu v zamrznjeni hrani lahko vplivajo na teksturo in okus vaših jedi, zato je najbolje, da se jim izognete, če je mogoče.
Zakaj se tvorijo ledeni kristali
Najpogostejši razlog za oblikovanje velikih ledenih kristalov v zamrznjeni hrani je počasno in neenakomerno zmrzovanje. Med hitrejšim zamrzovanjem se ledeni kristali ne oblikujejo, ker molekule hrane ne morejo tvoriti šesterokotne ledene kosmiči, preden je zamrzovanje končano. Počasnejše zamrznitve povzročajo velike ledene kristale, zaradi česar so bolj dosledni, kar povzroča škodo na hrani. V primeru svežega sadja in zelenjave se lahko tvorijo ledeni kristali, ker hrana ni popolnoma posušena. Ta dodatna voda na površini sadja in zelenjave končno zapusti izdelek brez doslednosti.
Izogibajte se tvorbi ledenih kristalov
Ne želite skrbeti za zamrznitev hrane in potem končati z živili, ki niso skladna. Izogibajte se nastajanju velikih ledenih kristalov, tako da sledite tem korakom: Spodbujajte hrano, da se hitro zamrzne. Če ima vaš zamrzovalnik hitro hladilno omarico, jo uporabite za predmete, ki jih želite zamrzniti. Nikoli jih ne nalagajte, temveč jih razdelite po zamrzovalniku, da bi zamrzovanje postalo bolj enakomerno. Ko so predmeti zamrznjeni, jih lahko premaknete in zložite, kot želite. Hrano temeljito posušite pred zamrzovanjem. Če ste zamrznili jagode ali stroke iz vašega vrta, je pomembno zagotoviti, da so popolnoma suhi, da preprečite nastanek ledenih kristalov. Zamrzovalnika hranite pri ali pod -15 ° C, če je to mogoče, ker nižje temperature ohranjajo zamrznjena živila bolj stabilna.
Drugi dejavniki, ki vplivajo na kakovost
Morda ste iz zamrznjenih živil izločili skoraj vse ledene kristale, vendar to ne pomeni, da bo kakovost najboljša. Da bi zagotovili, da zmrzovanje čim manj vpliva na kakovost hrane, poparite zelenjavo. Hitro potapljanje v vrelo vodo lahko pomaga, da sveža zelenjava ostane na vrhuncu dlje, ker voda deaktivira encime, ki spodbujajo razgradnjo zelenjave. Odstranite zrak, če je mogoče, s pomočjo vakuumskega lončka ali pa ga zavijte v folijo. Ne odmrznite in ne zamrznite, ker lahko to povzroči padec kakovosti in celo varnost hrane, kar bakterijam omogoča razmnoževanje.
Varnostni nasvet o kristalih ledu
Občasno lahko med vožnjo pride do zamrznitve z nepričakovano napako ali pa lahko zamrzovanje zamrzne zaradi izpada električne energije. To je lahko nevarno, ker če zamrzovalnik začne ponovno delovati ali se energija ponovno vzpostavi, je težko ugotoviti, ali je prišlo do odmrzovanja. Vaši edini indikatorji so lahko ledeni kristali, vendar je malo verjetno, da bi jih zapomnili v zamrznjenih živilih. Da bi se izognili tej dilemi, postavite plastično vrečko, zapečateno s kockami ledu, v zamrzovalnik, preden zapustite mesto. Če pride do odmrzovanja, se ledene kocke stopijo in ponovno zamrznejo kot trdni blok, kar kaže, da morate zamrzovalnik očistiti.