Vsebina
Naj bo to za sadno solato ali za shranjevanje za pozneje, jabolka so dobra, ko ima meso belkasto rumen odtenek. Jabolko, ki postane rjavo, ni okusno. Številni dejavniki, od starosti do določenega pomanjkanja mineralov, so razlogi za spremembo barve.
Sveže jabolko, ki ni videti tako dobro
Rezanje ali grizenje jabolka je tehnično enako kot poškodovanje jabolka. Ko se meso jabolka razreže ali poškoduje, kar se zgodi tudi, ko ga pretepamo, encim v njem reagira na to novo dovajanje kisika. Polifenol oksidaza (PPO) se kombinira s kisikom, zaradi česar je izpostavljeno tkivo rjavo. Za ta učinek je ključen kisik - upoštevajte, da ko režete drugo rezino jabolka, ima spodnja stran še vedno normalne barve.
Preprečevanje
Jabolko, ki se je začelo temniti, ker ste ga pred kratkim rezali, lahko gladko jeste. Če pa jo boste uporabili v posodi, kjer bi se moral pojaviti, takoj dodajte limonin, ananasen sok ali limonin sok, pomešan z vodo. Ameriško združenje jabolk ugotavlja, da vitamin C zavira PPO; članek iz leta 2007 v časopisu Scientific American dodaja, da na to vpliva tudi kisla narava sokov. Kako hitro jabolko potemni, je odvisno od tega, koliko PPO glede na vitamin C je v jabolku.
Staranje
Jabolko je lahko dolgo časa zdravo in trpežno, lahko pa vseeno porjavi. Staranje je stopnja, ko zrelo sadje ali rastlina začne starati in sčasoma gniti in odmirati. Po navedbah univerze Cornell to ne samo, da lahko spremeni barvo plodov, ampak lahko povzroči tudi prezgodnji padec plodov, če primanjkuje hranil, zlasti kalcija.
Grenkoba
Kadar je staranje prezgodaj zaradi nizke ravni kalcija, se posledično porjavitev imenuje grenkoba. Težava se pojavlja kot skupine rjavih lis, običajno pod kožo, čeprav jih skozi to še vedno vidite. Razširitev državne univerze v Michiganu pravi, da imajo včasih te lise več kalcija kot preostalo sadje, kar vzbuja dvome o vlogi kalcija pri pojavu te grenkobe. Vendar pa na spletni strani piše tudi, da lahko razpršila s kalcijem zmanjšajo njihovo intenzivnost.
Boj proti PPO
Članek Scientific American poroča, da ima PPO koristno uporabo, na primer za pripravo rjavega kakava in kave. Vendar pa sadje ni dobrodošlo, zato pridelovalci iščejo načine, kako ga zmanjšati na jabolka, na primer z ustvarjanjem sort, za katere je znano, da jih imajo nižje.