Vsebina
Bodika se uporablja za strjevanje mleka in oblikovanje skute, ki jo lahko naredimo v sir. Cvetovi rastline vsebujejo naravni encim, podoben kimozinu, ki ga najdemo v živalskem mleku. Iz nje narejeni siri so mehkejši kot iz sirišč. Iz rastline lahko naredite jogurt, ki ga lahko spremenite v kremast ali mehak sir. Za izdelavo izdelkov iz skute iz osat uporabljajte kozje ali ovčje mleko za najboljše rezultate.
Korak 1
Naberite osatne cvetove, še preden se rodijo navzdol. Ne uporabljajte cvetja z puhom, saj ne bo ustvaril skute. Po potrebi jih hranite v suhem prostoru v plastični ali stekleni posodi s pokrovom.
2. korak
Tri suhe glavice badlja položite v kuhalnik in jih zmeljite v prah. Dodajte ¾ skodelice destilirane vode skupaj s prahom v procesor in mešajte nekaj sekund. Zmesi dodajte ¾ več kot skodelico destilirane vode. Pustite eno uro počivati, da se spremeni v sirilo.
3. korak
Ponovno stepemo sirilo, dokler se dobro ne zmeša. Silo skozi krpo. Shranjujte ga do en teden v pokriti posodi ali kozarcu v hladilniku.
4. korak
V ponev damo 1 liter kozjega ali ovčjega mleka. Segrejte na 74 ° C. Ogenj znižajte in pustite, da se ohladi na 38 ° C.
5. korak
V mleko stresemo žlico živih jogurtovih kultur. Notri zmešajte še eno žlico sirila. Mešano mleko postavite za osem ur na toplo, da se sirilo sprosti iz sirotke.
6. korak
Zmes za eno noč postavite v hladilnik. Zjutraj bo postal jogurt. Po želji dodajte okus jogurtu. Postavite ga v steklene kozarce v hladilnik. Pojdite na 7. in 8. korak, da pripravite kremasti ali mehki sir.
7. korak
Naredite kremasti sir tako, da mleko stisnete skozi odcedno krpo. Okrog krpe zavežite vrvico, da jogurt držite v paketu. Obesite ga na mestu, kjer se lahko posuši. Pod embalažo postavite posodo za zbiranje kapljic. Sir pustite viseti, dokler ne doseže kremaste teksture sira. Odvijte krpo in kremasti sir postavite v nepredušno plastiko v hladilniku. Nadaljujte z naslednjim korakom za pripravo mehkih sirov.
8. korak
Kremni sir pustite shranjen nekaj dni, da se strdi in se spremeni v mehak sir. Sir bo imel strjeno zunanjost, a mehko notranjost, ki je odlična za uporabo s trdimi kruhi. Mehki sir shranite v nepredušni plastiki v hladilniku.