Vsebina
Kot v mnogih krajih v Južni Ameriki ima tudi Francoska Gvajana svojo kuhinjo. Hrana, ki jo postrežejo v tej tropski deželi, je v celoti reprezentativna za različne etnične skupine, ki prebivajo v državi, pa tudi za gastronomske vplive sosednjih držav in njihove mednarodne vezi.
Lastnosti
Tipična kulinarika francoske Gvajane vključuje morske sadeže zaradi obale z bogatim dostopom do svežih rib iz Atlantskega oceana in Karibskega morja. V glavnih jedeh države je poleg zelenjave in svežega sadja poleg različne paprike in začimb za okus. Francosko-gvajanske jedi ponavadi mešajo različne sestavine in kombinirajo meso in ogljikove hidrate. Zato so recepti za curry in hashbrown običajni po vsej državi.
Vplivi
Kuhinja francoske Gvajane, ki se nahaja blizu južnoameriških držav in je pod vplivom statusa francoskega ozemlja, močno navdihuje zunanji vir. V številnih restavracijah poleg tradicionalne hrane strežejo francosko, vietnamsko, kitajsko, indonezijsko in kreolsko hrano. Pravzaprav je francosko-gvajanska kuhinja sama po sebi mešanica hrane vseh teh držav, z značilno hrano s Karibov in Južne Amerike, prilagojeno s svežimi lokalnimi sestavinami.
Posebnosti
Francoska Gvajana ponuja različne kulinarične specialitete. Ena izmed najljubših jedi je caldo d'aoura, mešanica rakov, kozic, prekajenih rib, piščanca in zelenjave, aromatizirana s sadjem polarnega sija, pogosta na drevesih cerrado, ki jih najdemo po vsej državi. Druga priljubljena jed je fricassee: riž in fižol, postrežen z mesom divjačine, izrezanim iz gozdov, vključno s paco, katetom in tapirjem. Prebivalci že dolgo obroke spremljajo s punčem ti, koktajlom limoninega sirupa, ruma in trsnega sladkorja.
Tradicije
Hrana igra pomembno vlogo v kulturi Francoske Gvajane, delitev obrokov pa velja za pomemben del verskih prireditev, državnih praznikov in družinskih srečanj. V teh priložnostih domačini pripravljajo dodelane jedi, ki jih je treba pripraviti dlje. Tradicionalna praznična hrana vključuje roti, debel kruh, ocvrt in spremljan s curryjem in omakami; piščančje enolončnice in ribje fileje, začinjene z limono in začimbami. Najljubše sladice za praznike in posebne dogodke so kremne vrste; prelito s sadjem ali napolnjeno z vanilijo.
Priprava
Kuharji, profesionalni ali ne, ponavadi pri predstavitvi obrokov pokažejo svojo pozornost do podrobnosti in poznavanje začimb. Začimbe, kot so curry v prahu, cimet in še posebej kajenski poper - katerih ime izhaja iz glavnega mesta države - se uporabljajo ne samo za aromatiziranje živil, temveč tudi za dodajanje barve jedi.