Vsebina
Kuhinja Portorika se je razvijala skozi stoletja in vključuje različne vplive številnih kultur, ki so se naselile na karibskih otokih. Lokalna skupnost svoj način kuhanja imenuje "cocina criolla" ali kreolska kuhinja, njegova mešanica lokalnih okusov z mednarodnimi kuhinjami pa ustvarja čudovito in eksotično mešanico arom in okusov, značilnih za regijo.
Začimbe
Dve mešanici začimb, ki sta v Portoriku pogosti, sta adobo in sufito; te mešanice zagotavljajo tipične okuse domačih jedi. Adobo je v bistvu mešanica z zdrobljenimi začimbami, ki jo vtremo v mesne jedi. Začimbe v mešanici so poper, origano, surovi česen in sol. Po zdrobljenju dodamo oljčno olje, kis in limonin sok, da zaključimo začimbe. Trpljenje je začimba, ki se uporablja v mesnih jedeh, pa tudi v juhah in enolončnicah - njena mešanica je sestavljena iz koriandra, origana, čilija in čili popra, peteršilja in česna, po okusu pa segreva v olju ali svinjski masti.
Predjed
Eden izmed najbolj priljubljenih predjedi v Portoriku, ki velja za nacionalno jed, je riž iz gandul, ki združuje riž in fižol gandu - vrsto stročnic - skupaj z mesom. Tudi žar je v tej državi zelo pogost, pri čemer je meso, kot so jagnjetina, piščanec, svinjina in govedina, začinjeno z adobo in kuhano na odprtem ognju. Priljubljena jed v prazničnih dneh je lechon asado, svinjsko meso, začinjeno v pomarančnem soku, praženo in postreženo s prilogo omake, ki poleg drugih sestavin meša surovi česen, poper, kis in limonin sok. V glavnih jedeh Portorika sta tudi mesni pastelon in puertorique guisda meso, mesna pita in portoriška mesna enolončnica.
Všeč mi je
Banana se v portoriški kuhinji pojavlja v teži in je glavna sestavina mofonga, nacionalne jedi iz pire banan, česna in ocvirkov iz svinjine ali slanine. Nikoli ne jedo surove, banana je običajno ocvrta, kuhana ali na žaru na odprtem ognju. Priljubljena bananina juha, ocvrta platanova juha, zahteva olupljene, narezane in ocvrte banane, ki jih zmešamo z jušno juho skupaj s sveže naribanim parmezanom. Druge predjedi so bacalaitos ali pecivo iz trske in empanadillas, pecivo, napolnjeno z mesom ali morskimi sadeži.
Sladice
Kokosov oreh se pogosto pojavlja v sladicah Portorika v jedeh, ki vključujejo kokosov flan, puding iz kokosovega kruha in rižev puding s kokosovim mlekom, rozinami in svežim ingverjem - ki se imenuje riž con dulce. Kokosov besitos ali kokosovi poljubi so majhni okrogli piškoti, katerih glavna sestavina je nariban kokos. Sladice brez kokosa imajo sveže sadje, kot so papaja, guava in mango.