Vsebina
Če si kruh običajno pripravite sami, bodisi da prihranite denar, ker vam je všeč okus, ali pa se izognete umetnim konzervansom v industrializiranem kruhu, ste verjetno opazili, da domači kruh kljub številnim prednostim zgnije hitreje kot kruh, pripravljen za uživanje, zaradi pomanjkanje konzervansov. Lahko pa uporabite nekaj naravnih in domačih konzervansov, da kruh zdrži dlje.
Cimet
Študija, ki so jo leta 2008 objavili španski raziskovalci, je pokazala, da cimetovo olje, ki se uporablja za mazanje pergamentnega papirja, več dni zavira rast plesni na kruhu. Cimetovo olje lahko tudi zavira rast kvasa, zato, če ga boste uporabljali za konzerviranje kruha, tega nikoli ne delajte, preden pustite, da testo vzhaja. V zadnjem koraku ga zmešajte s testom ali dodajte cimet v prahu ali pa kruh krtačite s cimetovim oljem tik pred peko.
Askorbinska kislina
Askorbinska kislina ali vitamin C je iz več razlogov odličen dodatek kruhu. Ne samo, da je bistven vitamin, ampak tudi izboljša fermentacijo, ki jo zagotavlja kvas, če ga dodamo testu v začetnih korakih priprave recepta. Deluje tudi kot konzervans po peki kruha. Če askorbinske kisline, ki jo v prahu prodajajo v različnih trgovinah z zdravo hrano, ne najdete, jo lahko nadomestite z zdrobljeno tableto vitamina C.
Česen
Česen je še ena začimba z zaščitnimi lastnostmi. Študija, objavljena leta 2000 na Danskem, je pokazala, da so česnovo olje skupaj z oljem nageljnovih žbic in cimeta med najučinkovitejšimi konzervansi za kruh. Za močnejši učinek namesto različice v prahu uporabite svež česen ali česnovo olje.
Druge začimbe
Če ne marate česna ali cimeta, ne obupajte: to niso vaše edine možnosti. Različne začimbe delujejo kot konzervansi; pravzaprav je to razlog za njegovo priljubljenost v kulinarični zgodovini. Olje ingverja, nageljnovih žbic in gorčice je tudi konzervans v domačem kruhu.
Draga
Čisti med ne bo nikoli razvil plesni, saj je njegova koncentracija sladkorja previsoka in ne tvori dovolj vode, da bi plesen rasla. Na žalost enako ne velja za kruh iz medu, saj ga je treba pri pripravi testa zmešati z vodo. Vendar lahko med še vedno ohrani kruh, ker vsebuje enostavne sladkorje, fruktozo in glukozo, namesto saharoze, ki se uporablja kot običajni sladkor, in ti preprosti sladkorji privabljajo več molekul vode.
Tehnike shranjevanja
Poleg konzervansov, ki jih kruhu lahko dodate, da ostane svež, lahko uporabite tehnike shranjevanja, ki bodo pripomogle k daljšemu konzerviranju. Kruh imejte na zračnem mestu (vendar ne v hladilniku, saj se bo izsušil). Preden se dotaknete kruha, si temeljito umijte roke in poskusite takoj obdelati samo tisti del, ki ga boste pojedli. Preprečite, da bi se kruh dotikal pulta ali drugih živil. Hranite ga v zaprti zračni vrečki.