Vsebina
Škampi so skoraj vse beljakovine in skoraj nimajo maščob, tako kot večina beljakovin z nizko vsebnostjo maščob se pri kuhanju skrči. Za razliko od večine beljakovin pa, ko se skrči, tvori majhno krivuljo. To je dobro, če jih boste uporabljali na robu steklene posode, napolnjene s koktajl omako, vendar je lahko težava pri jedeh, kot je tempura iz kozic, zaradi katerih mora rak oblikovati dolg, raven kos. Nekaj strateško narejenih rezov nožev ali lesenega nabodala lahko reši težavo.
Korak 1
Kozico olupite in očistite z ostrim nožem - to pomeni, da naredite urez po vrhu in odstranite črevesni trakt. Ne odstranjujte repa.
2. korak
Kozico obrnite tako, da je dno obrnjeno navzgor. Narežite rahlo (6 mm) približno 8 mm od vrha in dna kozice - ti kosi preprečijo, da bi se kozica zavila. Glejte korak 3, kjer boste našli še en način za preprečevanje težave med kuhanjem.
3. korak
Kozico položimo na površino s trebuhom navzgor. Vzemite konec noža - če uporabljate kuhinjski nož, preklopite na težjega, da olupite in očistite kozico - in ga rahlo tapkajte. Ne udarite ga preveč, da bi ga zdrobili, ravno toliko, da zrahljate nekatere membrane, ki imajo njegovo strukturo. Za nadaljni trik glejte 4. korak.
4. korak
Na vrh kozice vstavite lesen nabodalo ali zobotrebec. Pustite ga skozi kozico, dokler ne pride blizu repa. Kozico skuhamo v skladu z navodili in pred serviranjem odstranimo zobotrebec ali nabodalo.