Vsebina
Eden od izzivov pri nakupu mesa iz mesarjev v Braziliji je nomenklatura, ki jo uporabljajo trgovci. Nekateri kosi imajo različna imena, odvisno od tega, kje živite, in včasih niti ne vemo, kateri del živali prihaja iz mesa, ki ga kupujemo. Paleta svinjine je tak primer, znana tudi kot svinjska rama, široko se uporablja za pečenke ali tudi za razrezano meso.
Druge nomenklature
Prašičja paleta je zelo ekonomična in če jo iščete, jo lahko mesar imenuje paleta, okrogla paleta, svinjska rama ali svinjska zadnjica.
Kuhanje
Paleta je velik rez z dobro količino maščob, ki daje prednost počasnemu in počasnemu kuhanju. Znižana temperatura povzroči, da se maščoba stopi in ko kuhanje ostane vlažna, zato mora biti optimalno kuhanje med 95 in 130 stopinj Celzija. Recept je lahko suh ali z juho.
Recept za bujon
Pražena rama nad začinjeno tekočino bo imela polnejši okus in celo podlago za mesno omako.Za odrezek 1,8 kg pečico predgrejemo na 135 ° C, razrežemo s soljo in poprom ter vse na hitro napežemo v ponvi pod visoko vročino. Cut eno čebulo, eno korenček in tri stroke česna, postavite na pekač in pokrijemo z mesom. Dodajte skodelico belega vina in štiri skodelice piščančje juhe ali teletine, raztresite dve čajni žlički semena komarčka in rožmarina in kuhajte približno 90 minut ali dokler notranja temperatura svinjine ne doseže 60 stopinj Celzija. Odstranite meso iz pečice in pustite stati deset minut. Če je tekočina še vedno majhna, postavite pekač na peč in znižajte temperaturo.
Ameriški stil svinjskega žara
Naredite suho začimbo z mešanjem enakih delov česenskega prahu, soli, paprike, čebule v prahu, rdeče paprike in čilijevega prahu, ter jo vtrite v paleto, ne pozabite pa začarati vseh razpok in kosov mesa. Pustite, da svinjina ostane v hladilniku vsaj štiri ure, nato ga spečite v pečici ali na žaru, ovita v aluminijasto folijo pri 95 ° C, dokler meso ni zlato rjave barve in se zrahlja od kosti, kar lahko traja od štiri do osem ur. velikosti in debeline reza. Cut, odstranite kosti in služijo, kot želite.