Vsebina
Konjak lahko uporabljamo tako v sladicah kot v predjedih. Slasten način kuhanja s konjakom je, da ga uporabite kot začimbo za mesne jedi s tehniko, imenovano izvijanje, pri kateri se alkohol med kuhanjem vname, da se ustvari edinstven okus. Najboljšega se tega naučite tako, da to storite, zato sledi hiter in enostaven recept za file s črnim poprom in kremno omako z žganjem, ki ima ključni korak v svojem upogibanju.
Ogenj s konjakom
Korak 1
Eden od načinov kuhanja z žganjem je tako, da z njim zažgete hrano. Flambé, kar v francoščini pomeni "plamen", je tehnika, pri kateri pijačo dodamo v vročo ponev in jo zažgemo. Kuharji običajno uporabljajo izvijanje, ko je njihova jed kuhana, tako da sladkorji v alkoholu ne gorijo (plamen povzroča alkohol in traja nekaj sekund). To se veliko uporablja pri rdečem mesu, lahko pa je zelo koristno pri pripravi drugih jedi. Vsako jed, ki jo pri visoki temperaturi kuhamo na plamenskem štedilniku, lahko flambiramo, vključno z palačinami, morskimi sadeži in fileji.
2. korak
Ko plamenite z žganjem, preverite, ali je vnetljivo v bližini ponve in ali je napa na štedilniku vklopljena s polno močjo.
3. korak
Ko je vaš krožnik skoraj končan in je ponev vroča, dodajte žličko žganja in se odmaknite. Takoj bo nastal plamen in vaša hrana bo v nekaj sekundah zagorela. Po izginotju plamena ne nadaljujte s kuhanjem pri visoki temperaturi, saj se sladkor v alkoholu karamelizira in nato zažge.
Omake in sladkarije
Korak 1
Slane omake pogosto vključujejo pijače, kot so žganje ali žganje. Te omake lahko izdelamo s tehniko izvijanja ali brez nje.
2. korak
Če želite po ožiganju žganja ustvariti omako, v ponev dodajte še eno tekočino in jo med mešanjem z metlico segrejte. Možnosti je neskončno, a poskusite po ožiganju mesa dodati 500 ml kisle smetane - nastala omaka bo bogata, sladka in okusna.
3. korak
Nekateri recepti uporabljajo konjak, ne da bi ga ožigali. To vrsto omake bomo vedno kuhali pri nizki ali srednji temperaturi, saj bodo visoke temperature alkohol iz žganja zažgali. Na primer, poskusite na maslu podušiti šalotko in slanino, dodati peteršilj in zaključiti z malo žganja. Rezultat je okusna omaka za morske sadeže.
4. korak
Končno lahko konjak uporabimo v sladicah. Ponovno se konjak in smetana popolnoma ujemata. Poskusite ga dodati v čokoladni mousse ali stepeno smetano za še boljšo jed.