Vsebina
Posušeni fižol je odlična alternativa fižolu v pločevinkah, ima manj vsebnosti soli in več hranil. Poleg tega so običajno poceni. Nekateri menijo, da je kuhanje suhega fižola težko, vendar postopek ni zapleten. Če se naučite kuhati suh fižol, boste kar najbolje izkoristili svoja hranila in okus.
Korak 1
Odstranite fižol iz vrečke in ga položite na površino, kot je krožnik ali pult. Pazljivo izbirajte zrna, zavrzite kamne in druge nečistoče, ki se lahko pojavijo, pa tudi poškodovana ali uvela zrna. Fižol operemo v hladni vodi.
2. korak
Fižol damo v skledo in ga za osem ur potopimo v ledeno vodo. Leče, lima fižola in suhega graha ni treba zalivati, za razliko od drugih vrst fižola. Ta postopek olajša kuhanje zrn. Mokri fižol ima tudi zmanjšano raven fitinske kisline (sestavine, ki zavirajo našo sposobnost absorpcije pomembnih hranil, kot sta železo in cink) in neprebavljivih kompleksnih sladkorjev (odgovornih za dobro znano napenjanje, ki se pojavi po zaužitju fižola), zaradi česar so bolj prebavljivi in zdravo. Ta hrana bo v vodo sproščala tudi toksine, ki jih zato ne bi smeli ponovno uporabiti. (Glej referenco 1). Če nimate časa, da fižol namakate osem ur, ga lahko zavremo in nato namakamo dve do štiri ure.
3. korak
Fižol dobro operemo in položimo v ponev, primerno za uporabo v pečici (morda raje uporabite pekač ali ponev, narejeno posebej za kuhanje fižola). Vsakemu delu fižola dodajte tri ali štiri dele vode ali juhe, odvisno od debeline juhe.
4. korak
Daj začimbe po okusu in daj fižol, da se kuha. Če tega ne določa vaš recept, se v tem koraku izogibajte uporabi soli ali kislih sestavin (kot so vino, paradižnik ali apno), saj bodo zrna na koncu postopka trša in bolj odporna. Prav tako bodo podaljšali čas kuhanja fižola. Nekatere začimbe, ki se dobro ujemajo s fižolom, so lovorjev list, posušen poper, poper v zrnu, kumina, koriander, sladka paprika in čili poper.
5. korak
Pekač postavimo v pečico na 85 ° C in kuhamo štiri do šest ur. V zadnji uri lahko dodate kisle ali slane začimbe.