Vsebina
Dehidracija je koristna metoda za dolgoročno shranjevanje krompirja ali pripravo jedi, ki jih je mogoče hitro končati. Dehidracija odstrani tekočino iz sušenega izdelka, zato ga dodajanje tekočine dehidriranemu krompirju vrne v prvotno vlago in ga lahko uporabite.
Odstranjevanje
Piling je neobvezen korak pri dehidraciji krompirja, če pa nameravate narediti nekaj, česar lupine ne vključujejo pireja, je najbolje, da ga olupite, preden začnete dehidrirati. Ko so olupki dehidrirani, jih je zelo težko odstraniti, tudi po vrnitvi vlage.
Cut
Krompir narežemo na približno 0,3 debeline. Debele rezine trajajo dlje, da se dehidrirajo in skuhajo. Prepričajte se, da so rezine enake, sicer jih boste morali ob različnem času dehidrirati. Za enakomerno rezanje lahko uporabite rezalni rez v živilskem rezalniku.
Predgrevanje in dehidracija
Pred dehidracijo je treba krompir pobeliti. Zavremo vodo in rezine skuhamo v približno osmih minutah. Ne kuhajte, dokler ni mehko. Postavite jih v skledo z vodo in ledom takoj po kuhanju, da se ohladijo. Rezine razporedite na pladenj za dehidrator, ki je bil poškropljen z rastlinskim oljem, da se ne prekrivajo, in dehidrirajte v skladu s priporočili proizvajalca. Ko so odstranjeni iz dehidratorja, morajo biti hrustljavi in neprožni.
Skladiščenje
Preden ga shranite, pustite, da se krompir popolnoma ohladi. Postavite jih v nepredušne posode, da ostanejo do enega leta. Porcije lahko shranite v kozarcu z drugimi suhimi sestavinami za določeno jed in kozarec označite z vlažnimi sestavinami, ki jih boste morali dodati za pripravo jedi.