Vsebina
Moka je prah žitnih zrn, semen ali korenin. Izdelan je iz mletja, to je, da se zrnje melje med jeklenimi kolesi ali kamni. Pri nakupu moke, zmlete v kamnu, pomeni, da je bila zmleta posebej med kamni. Pšenična moka je preprosto moka, ki je bila pobeljena z belilnim sredstvom. Moka zdroba je groba moka, narejena iz trde pšenice in bolj groba od pšenice, ki se uporablja za pšenično moko.
Pšenična moka
Pšenična moka se pravzaprav nanaša na več vrst moke: nima fermentacijskega sredstva in jo imenujejo tudi večnamenska moka; kvašeni moki je dodano kemično sredstvo za fermentacijo (natrijev hidrogenkarbonat) za ustvarjanje lažjih pekovskih izdelkov, obogatena moka pa pomeni, da se hranila, ki so bila izgubljena med postopkom rafiniranja, dodajo nazaj v končni izdelek. Pšenična moka, ki jo potrošniki najbolj poznajo, je narejena iz pšenice. Lahko ima visoko ali nizko vsebnost glutena, odvisno od uporabljene sorte pšenice.
Zdrob moka
Moka iz zdroba je narejena iz jeklenih zvitkov z žlebovi. Škrob iz pšeničnih zrn razgradijo na debele koščke, ki jih nato zmeljejo v moko. Škrob je zdrob. Je rumene barve in prihaja iz trše sorte pšenice. V zdrobu je zelo visoka vsebnost glutena, moka pa vsebuje veliko beljakovin.
Uporabe za pšenično moko
Univerzalna pšenična moka je najpogostejša gospodinjska moka, saj je poceni. Uporablja se lahko za najrazličnejše namene, še posebej dobro pa deluje pri pripravi piškotkov. Krušna moka ima visoko vsebnost beljakovin, kar je dobro za fermentacijo kruha. Torta moka se seveda uporablja za izdelavo tort. Vsebuje malo beljakovin, ustvarja mehke torte in nekaj piškotov. Moka za sladko testo spada v kategorijo pšenične moke in pogačne moke in se uporablja za izdelavo tort, pita in peciva.
Uporabe za zdrob moko
Zdrob lahko zmešamo z moko iz trde pšenice, da dobimo kuskus. Pri obdelavi kuskusa zdrob ni tako fino zmlet. Najpogosteje se uporablja za izdelavo testenin. Je bolj odporen kot pšenična moka, zato je primernejši za pripravo testenin. Pšenična moka pa ni zelo odporna, če jo uporabljamo v testeninah. Moka zdroba, kadar jo uporabljamo v testeninah, ohranja obliko tudi v vodi. Lahko ga potresemo po površini, da se testo ne sprime. Halva je priljubljena grška sladica, narejena iz zdroba, sladkorja, masla, mleka in oreščkov. V severozahodni Evropi in Severni Ameriki se zdrob sladka in kuha z mlekom, da nastane puding. V skandinavskih državah jo postrežejo kot kašo za zajtrk.