Vsebina
Prodajna mesta s hrano navadno v zasedenih obdobjih sprejmejo določene ukrepe, da spodbudijo stranke, naj jedo in pijejo več, nato pa hitro odidejo. Nekateri se odločijo za predvajanje glasne glasbe v krajih z velikim prometom strank in za spodbujanje hitrejših obrokov uporabljajo tople, spodbudne barve. Obstajajo dobri razlogi za spremljanje in povečanje prometa sedežev. Hiter promet omogoča večje zmogljivosti kupcev, kar pomeni večje prihodke.
Spremljanje prometa sedežev
Formula za izračun prometa sedežev je število strank, oskrbovanih v določenem časovnem obdobju, deljeno s številom sedežev. Recimo, da restavracija ali salon v eni noči v eni noči postreže 200 gostov in ima kapaciteto 80. Promet sedežev bo 200 deljen z 80 ali 2,5.
Strategije vzorčenja
Restavracije običajno nadzorujejo promet sedežev glede na posamezna obdobja obrokov in dneve v tednu. Sezonsko merjenje prometa sedežev je pogosto koristno, kadar se promet bistveno razlikuje glede na letni čas. Morda bo treba spremljati promet v ločenih oddelkih restavracije. Na primer, jedilnica ima običajno več prometa kot bar. Tako izračun različnih vrednosti ponuja več podrobnosti o stopnji aktivnosti obrata.