Vsebina
Moka je žitni prah žit, semen ali korenin. Narejen je iz mletja, tj. Zrna se meljejo med jeklenimi kolesi ali kamni. Ko kupujete moko v kamnu, to pomeni, da je bila mleta posebej med kamni. Pšenična moka je preprosto moka, ki je bila pobeljena z belilom. Moka iz zdroba je debela moka, narejena iz trde pšenice in groblje kot pšenica, ki se uporablja za pšenično moko.
Pšenična moka
Pšenična moka se dejansko nanaša na različne vrste moke: nima fermentirnega sredstva in se imenuje tudi moka za vse namene; kvasna moka ima dodano kemikalijo za fermentacijo (pecilni soda) za ustvarjanje lažjih pekovskih izdelkov, obogatena moka pa pomeni, da se hranila, ki so se izgubila med postopkom rafiniranja, dodajo nazaj v končni proizvod. Pšenična moka, s katero so potrošniki najbolj poznani, je izdelana iz pšenice. Lahko ima visoko ali nizko vsebnost glutena, odvisno od uporabljene sorte pšenice.
Moka iz zdroba
Moka iz zdroba je izdelana iz jeklenih valjev z utori. Škrob pšeničnega zrna razrežejo v debele koščke, ki se nato zmeljejo v moko. Škrob je zdrob.Je rumene barve in prihaja iz bolj trde pšenice. Zdrob je zelo visoka vsebnost glutena in moka ima veliko beljakovin.
Uporablja se za pšenično moko
Večnamenska pšenična moka je najpogostejša domača jed, saj je poceni. Uporablja se lahko za najrazličnejše namene in še posebej dobro deluje za izdelavo piškotkov. Kruhova moka ima visoko vsebnost beljakovin, kar je dobro za fermentacijo kruha. Surovo moko seveda uporablja za pripravo tort. Ima nizko vsebnost beljakovin, ustvarja mehke pogače in nekaj piškotov. Sladkorna moka je v kategoriji pšenične moke in tortne moke in se uporablja za pripravo peciva, pite in peciva.
Uporablja se za moko z zdrobom
Griz lahko mešamo s trdo pšenično moko, da naredimo kuskus. Griz se pri obdelavi kuskusa ne zmelje tako fino. Najpogosteje se uporablja za izdelavo testenin. Je težja od pšenične moke, zato je bolj primerna za izdelavo testenin. Po drugi strani pa pšenična moka ni zelo trmasta, če se uporablja v testeninah. Moka iz zdroba pri uporabi v testeninah ohranja svojo obliko tudi v vodi. Lahko se posuje na površini, da se testo ne zlepi. Halva je priljubljena grška sladica z zdrobom, sladkorjem, maslom, mlekom in orehi. V severozahodni Evropi in Severni Ameriki se zdroba zdrobi in kuha z mlekom, da se naredi puding. V skandinavskih državah je za zajtrk postrežen kot kaša.