Vsebina
Pri kuhanju je pomembno uporabiti pravo moko. V nekaterih primerih ga lahko zamenjate previdno, vendar je bolje uporabiti moko, ki je navedena v receptu, še posebej, ko jo prvič naredite. Moka in fermentirana moka se uporabljata za pripravo kruha, kolačev in piškotov. V teh receptih jih lahko zamenjamo. Ko pripravljate domače pecivo, pecivo ali kruh, je najbolje, da jih ne zamenjate.
Navadna pšenična moka
Skupna moka je narejena iz mešanice duruma in mehke tal. Obogaten je z železom, tiaminom, riboflavinom in niacinom. Treba je beliti belo, da bi izboljšali lastnosti kuhanja. Skupna moka ima manj glutena kot moka, vendar več kot moka iz pogače. Natančni odstotki se razlikujejo glede na blagovno znamko in lahko pride do razlike v prihodkih, ki so posledica izbire blagovne znamke. Mnogi kuharji se držijo blagovne znamke, da bi vsakič zagotovili enake rezultate. Brez dodajanja kvasovk, testenine, narejene iz skupne moke, ne bodo rasle.
Fermentirana moka
Fermentirana moka je sestavljena iz mlete pšenice in obogatena na enak način kot običajna moka. Razlika je v tem, da se dodajajo fermentirane sestavine prahu za kuhanje in soli. Fermentirana moka proizvaja izdelek z brusnicami brez dodanega kvasa.
Zamenjava
Pri zamenjavi običajne moke in fermentirane moke je običajno treba prilagoditi količino kvasa z dodajanjem ali odštevanjem, kadar je to potrebno. Ne nadomestiti fermentirane moke v receptih, ki morajo rasti. Ko fermentirano moko zamenjate z navadno moko, suho maso zmanjšajte na 1 ½ čajne žličke in sol zmanjšajte na 1/2 za vsako skodelico fermentirane moke. Ko moko zamenja s fermentirano moko, zmanjšajte količino moke v 2 čajni žlički na skodelico in dodajte 1 ½ čajne žličke suhe mase in 1/2 soli na skodelico moke iz originalne recepture.
Zamenjava receptov s soda bikarbona
Pecilni soda je druga vrsta kvasa, ki se uporablja v nekaterih receptih za kruh. Dodatek bikarbonata zahteva uporabo kislega sredstva, da se ustvari učinek kvasa. Pri uporabi fermentirane moke v teh receptih, odpraviti pecilni soda in zmanjšati kislo sestavino. Skupne kisle sestavine so limonin sok, kis in krema iz kamna. Vsako količino mleka lahko zamenjate s pinjencem, kadar uporabljate običajno moko.