Vsebina
Worcestershire omaka in sojina omaka sta začimbi, ki jo pogosto najdemo na policah supermarketov po vsem svetu in sta zamenljivi. Ta možnost je še posebej uporabna za vegetarijance, saj seznam sestavin Worcestershire omake vključuje sardone. Prav tako se lahko ljudje z alergijami na sojo odločijo za Worcestershire omako, da izboljšajo okus jedi, čeprav se oba izdelka med seboj precej razlikujeta.
Zgodba
Sojina in angleška omaka imata dve zelo različni zgodbi. Ko je v Aziji rasla priljubljenost budizma, se je pojavila potreba po vegetarijanskih začimbah. Prvotna različica sojine omake je bila preprosto pasta iz fermentiranih zrn. Duhovnik je pozneje zmes zamenjal s sojo in pšenico. Končno se je v zgodnjih 1600-ih Maki Shige, ki je med invazijo pobegnil domov, preselil v Nodo, kjer se je naučil pripraviti sojino omako, kakršno poznamo danes.
Za primerjavo: Worcestershire se je začel prodajati leta 1837 in izvira iz Indije. Lea & Perrins, živilsko podjetje s sedežem v Združenem kraljestvu, je izdelek prodajalo v trgovinah, spodbujalo pa je tudi uporabo omake na potniških ladjah. Izdelek je pridobil priljubljenost in podjetje ga je začelo izvažati po vsem svetu.
Komponente
Sestavine Worcestershire omake nimajo veliko skupnega s sojino omako. Slednji je narejen iz zdrobljene soje, pšenice, encimov in soli, fermentirane približno šest mesecev. Rezultat je slanega in sladkega okusa ter zelo lahke konsistence.
Sestavine Worcestershire omake vključujejo sardone, kis, čebulo, melaso, nageljnove žbice, izvleček popra, koruzni sirup, česen in tamarind, kar ji daje izrazito aromo. Edina sestavina, ki je skupna obema omakama, je sol.
Uporabe
Sojina omaka se pojavlja pretežno v azijski kuhinji. V jedeh, kot je sashimi, pomaga prikriti vonj rib. Ko se segreje, doda poseben aromatični element in deluje kot zaključna omaka za riž ali meso. Poleg tega jim mariniranje živil v sojini omaki daje še en okus. Svetla sojina omaka ima močan in slan okus, temna pa ima bogat in poln okus in teksturo.
Worcestershire omaka je globalno privlačna, zlasti kot dodatek k mesu, vendar je zelo vsestranska. Pojavlja se v omakah, juhah, različnih receptih in celo pijačah, kot je koktajl Bloody Mary. Številna podjetja po vsem svetu proizvajajo Worcestershire omako in klasiki dodajo lokalni pridih. Na primer, Worcestershire omaka na Japonskem ima sadne note.
Fermentacija
Glavna razlika v postopku izdelave omak je čas, potreben za fermentacijo. Sojina omaka potrebuje le šest mesecev. Worcestershire omaka zahteva približno dve leti, odvisno od proizvajalca.