Vsebina
Gorčica je zelo priljubljena začimba in je bila sprva pasta iz mletih semen in mošta ali nefermentiranega vina. Je ena najstarejših in široko razširjenih začimb. Stari Kitajci, Grki in Rimljani so ga pred stoletji uporabljali kot vsakodnevno začimbo. Trenutno porabijo tone gorčice. Obstaja več vrst začimb, vključno z rumeno, temno in dijonsko.
Rumena gorčica
V Braziliji se največ uživa rumena gorčica. Je blaga začimba, ki se popolnoma meša s številnimi živili. Njegov odtenek, živo rumene barve, izhaja iz vključitve kurkume v recept. Ena porcija ustreza čajni žlički, ki vsebuje le 56 mg natrija, ter majhne količine ogljikovih hidratov, maščob, vlaknin, sladkorjev in beljakovin.
Temna gorčica
Ta vrsta gorčice ima višjo koncentracijo temnih gorčičnih semen, ki so odgovorna za njeno rjavkasto barvo in pikčast okus. Pogosto se uporablja v indijski, kitajski in japonski kuhinji. Ker je bolj začinjen, ga bolj cenijo ljudje, ki imajo radi tople jedi. Temna gorčica prihaja iz cvetoče rastline iz iste družine kot rukola, hren in vasabi.
Gorčica iz Dijona
Gorico Dijon kljub imenu najpogosteje proizvajajo zunaj francoskega mesta Dijon. Razvit je bil leta 1865, ko je Jean Naigeon v tradicionalnem receptu nadomestil kis s sokom iz nezrelega grozdja. Na seznamu sestavin je tudi vino; običajno bordo ali bela. Žlička vsebuje pet kalorij in 120 mg natrija, veliko večjo vsebnost kot rumena gorčica.
Drugi okusi
Tradicionalno gorčico lahko spremenite na več načinov, da postane bolj začinjena ali da spremeni njen okus. Kupite začimbe v prahu, ki se prodajajo na katerem koli trgu, in jih zmešajte z ledeno vodo in svojo najljubšo gorčico, da ustvarite novo začimbo. Kitajsko gorčico zaradi ostrega pikantnega okusa uživajo le najbolj pogumni navdušenci. Omake na osnovi gorčice so nekoliko manj ognjene, a le rahlo. Ti izdelki lahko vsebujejo visoko vsebnost natrija ali jajca; natančno preberite nalepke, če imate kakršne koli prehranske omejitve.