Vsebina
Oljnata tekstura Brie na hrustljavem kosu kruha je dovolj, da usta slini. Vzemite to lepljivo dobro na naslednjo stopnjo - celoten disk praženega Camemberta, dokler se vaša notranjost iz slamnate barve ne zažene. Dva sira se lahko zdita sinonimna za videz, teksturo in okus. Čeprav so razlike med Brie in Camembertom subtilne, bodo amaterji trdili, da niso enaki.
Zgodovina
Brie in Camembert sta bila tradicionalno izdelana v Franciji. Prvi Camembert je nastal v Camembertu v Normandiji leta 1791. Kasneje je postal ugled najljubšega Napoleona III. Brie je pred Camembertom že več kot 100 let. Ta stari sir prihaja iz majhne vasice Brie, ki se nahaja 30 km vzhodno od Pariza. Prvi zapis o njegovem obstoju je napisal Charlemagne, ki je sir poskusil leta 744. Danes sta Brie in Camembert narejena v ZDA, Kanadi, Avstraliji in po vsej Evropi.
Funkcije
Oba, Brie in Camembert, sta tradicionalno mehka sira, nepasterizirano in surovo kravje mleko. Oba imata značilno belo lubje, ki se ovija okoli kremaste notranjosti. Tradicionalni diski Brie imajo običajno 22,8 cm do 30 cm v primerjavi z manjšimi Camembertovimi ploščami, ki so premera približno 11,4 cm. Francoski siri Brie in Camembert so izdelani iz pasteriziranega mleka, kadar se izvažajo v ZDA. Ameriška uprava za hrano in zdravila pravi, da ni varno jesti "mehkih sirov, kot so Brie in Camembert ... narejeni iz nepasteriziranega mleka."
Okus in raznolikost
Glede na starost sira Brie je njegov okus mogoče opisati iz sadja, oreščkov ali celo gob. Camembert, ko je star, je nekoliko močnejši, toda ko je mlad, je malo slajši od Brie. Pogosto je opisana kot slasten, saden in gobast okus, odvisno od tega, kako zrel je. Tako Brie kot Camembert sta narejena s 45% mlečne maščobe, kar pojasnjuje njihove kremaste teksture. Bela skorja na siru je užitna in kaže na njeno svežino. Če je sir zrel, mora biti bel in sijoč. Če je skorja rjava, je nad točko. Uporabite dotik kot znak za zorenje. Lupina mora biti elastična na dotik. Če je mehak in notranjost kaplja, je sir star.
Predlogi za prikazovanje
Oba sira Brie in Camembert sta najbolje servirana pri sobni temperaturi. Njeni pastozni centri bodo imeli tekočo teksturo, ki je kot nalašč za širjenje tradicionalne francoske franšize. Suho sadje, kot so datumi, fige, marelice in orehi, kot so mandlji in lešniki, so odlični spremljevalci za Brie in Camembert. Kot pravi Cheese-France, se Brie popolnoma zlije s penečim kozarcem šampanjca. Camembert dopolnjuje Cabernet Sauvignon ali Chenin Blanc.
