Vsebina
Kvas je glivični mikroorganizem, ki ga človek uporablja že pred nastankom pisanja. Do danes ostaja kot skupna sestavina sodobnega piva in pri izdelavi kruha. Ker gre za enostaven organizem, ki se lahko hitro razmnožuje in se še hitreje presnavlja, je kvas idealen kandidat za enostavne biološke poskuse, ki vključujejo študijo fermentacije.
Kaj je fermentacija?
Fermentacija je biološki proces, v katerem kvas porabi sladkor in sprosti alkohol in ogljikov dioksid. Za večino fermentacije je potrebno vodno okolje. Različne vrste kvasovk se na različne načine odzivajo v različnih okoljih, nekateri so bolj pripravljeni za kuhanje, drugi pa za kuhanje. Peki uporabljajo fermentacijo za dodajanje mehurčkov CO2 v kruhovo testo. Med pripravo kruha ti mehurčki ustvarijo svetlobo kruha in so polni, medtem ko alkohol izhlapi. Pivovarji skrbijo za ohranitev alkohola v fermentaciji in uporabo CO2 v obliki pene v svojih pijačah.
Posredni testi
Prvi poskus, ki bi moral priti na misel pri preučevanju kvasa, je ugotoviti, ali so živi organizmi ali ne. Čeprav se je lažje zanašati na predznanje o naravi kvasa, se bo z uporabo znanstvenih metod naučilo več. Če so kvasovke žive, morajo hraniti, dihati in razmnoževati. Posredni testi iščejo sledi, da ti procesi potekajo. Za te poskuse izmerite količino CO2, ki jo sprosti kvas, ki prebavlja sladkor, pomešan z vodo, v epruveto, ki je vezana v bučki. Uporabite Benedictovo rešitev za testiranje prisotnosti sladkorja v končnem izdelku.
Poskus slanosti
Fermentacija je občutljiv proces, ki potrebuje prave pogoje. Poskusi, ki preučujejo, kako se ti odzivajo na slanost, so še posebej zanimivi za znanost in industrijo. V vašem projektu lahko uporabite eno vrsto kvasa in veliko količino soli v raztopini, da ugotovite, ali obstaja optimalna slanost. Če želite, uporabite različne kvasovke, da vidite, kako se odzivajo na isti ravni soli. V zadnjem poskusu uporabimo kvasovke iz več proizvajalcev, saj veliko kvasovk ne deluje dobro v slanih pogojih.
Poskusi s sladkorjem
Čeprav je jasno, da je treba kvasovke za fermentacijo sladkorja, obstaja več vrst sladkorjev, ki jih lahko uporabijo kot gorivo. Izvedete lahko številne poskuse, da ugotovite, katere spodbujajo najvišjo stopnjo rasti kvasovk. V enem lahko dodamo kvas v različne pijače, kot so sadni sokovi in športni napitki brez plina, da vidimo, v katerem okolju nastaja več CO2. V drugem lahko uporabite različna sladila, kot so granulirani sladkor, sirupi in nektarji, ki se uporabljajo v šibkih raztopinah. Izdelavo CO2 lahko izmerite z baloni, ki so vstavljeni v epruvete reakcij, ali pa preprosto opazujete nastale mehurčke in opravite primerjavo.