Vsebina
Amoniak je čistilo za domačo in industrijsko uporabo, ki ima grdo in grenko vonj. Včasih imajo nekatera živila podoben vonj, ki je lahko naraven del vašega proizvodnega procesa ali kažejo, da obstajajo resne težave s kakovostjo hrane. Vonj po amoniaku, ne da bi bil dejansko prisoten, je lahko simptom zdravstvenih težav.
Zdravljenje z amoniakom
Nekateri predelovalci hrane zdravijo meso z amoniakom, da uničijo bakterije, kot so E. coli in salmonela. Amoniak ni naveden na etiketah teh izdelkov, ker je sredstvo, ki se uporablja pri predelavi in ne pri proizvodnji živil.Čeprav lahko to vpliva na okus in vonj hrane, se ne šteje za zdravje. Agencija za prehrano in zdravila, vladna agencija Združenih držav Amerike, ki je podobno ANVISA, je že dokazala, da je amoniak varno uporabljati na ta način.
Poslabšanje
Nekateri siri, meso in morski sadeži imajo lahko vonj, podoben amoniaku, kadar se pokvarijo. To se zgodi zaradi razgradnje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, vendar to ne pomeni nujno, da so ta živila neprimerna za uživanje. Vendar pa se lahko vonj in okus hrane ogrožata, če ima suha hrana zelo močan vonj po amonijaku, zato je dobro, da jih zavržete, če so že nekaj časa v vašem hladilniku. Če je bila hrana nedavno kupljena in se vonj pojavi pred datumom zapadlosti, jo lahko vrnete v trgovino.
Fermentacija
V fermentiranih živilih je lahko prisoten tudi vonj amoniaka. Tempeh se na primer proizvaja iz fermentiranih sojinih zrn, včasih pa se v njem zazna vonj, podoben amoniaku. To je normalno pri fermentiranih živilih in postopek priprave v toploti na splošno pomaga pri odstranjevanju vonja. Druga fermentirana živila, kot so korejski "hongeo" in islandski "hakarl", imajo tudi močan vonj amoniaka. "Hongeo" je narejen iz surovih stingrejev, ki jih strežejo "kimchi", svinjsko rebro in belo vino. "Hakarl" je meso fermentiranega morskega psa in se na Islandiji šteje za odlično jed.
Zdravstvene težave
Opazovanje vonja amoniaka v hrani, ne da bi bilo dejansko prisotno, je lahko simptom sinusitisa ali tesnobe. Če menite, da ima živilo vonj po amoniaku, vprašajte druge ljudi, če se počutijo enako. Če nenehno dišite in nihče drug ne opazi, se posvetujte z zdravnikom, ki vas lahko prenese na strokovnjake, ki lahko odkrijejo vzrok tega simptoma.