Vsebina
Pršut lahko pripravite doma, vendar je potreben čas (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Preden začnete
Dolgo prekajena šunka je jed, ki je ne morete zamuditi ob veliki noči - tudi alternativa božičnemu puranu. Lahko kupite pršut ali pa ga kadite sami - začnite s svežo šunko ali eno že sušeno in kuhano. V obeh primerih bo kajenje šunke trajalo približno osem ur.
Od začetka
Puristi vztrajajo, da je edini način za kajenje šunke začetek s kosom svežega mesa, običajno s težo 5,4 kg in 6,8 kg. Okus bo izgledal drugače kot tradicionalni pršut, ker ga ne bodo pozdravili.
V posodo na dnu kadilca dajte vodo, z rdečim vinom ali kisom, da se meso ne posuši. Kadilca segrejemo na približno 76 ° C, ko dosežemo to temperaturo, postavimo kos šunke na nabodalo (naravno ali polirano) in kuhamo, dokler notranja temperatura ne doseže 74 ° C. ostala bo v notranjosti in bo mehkejša, vendar ne bo presegla 79 ° C ali pa se bo razbila.
Izračunajte čas, potreben za kajenje pršuta za približno pol ure za 450 g mesa, morda malo več, če želite, da je še posebej mehka. To je proces, ki traja ves dan.
Kako kaditi predkuhano šunko
Najhitrejši in najpreprostejši način za kajenje šunke je nakup tistega, ki je že sušen in popolnoma kuhan. Cilj ni spet kuhati šunke, temveč mu dati dimljen okus, tako da ga zavijemo v dim.
Preden vstavite šunko, predhodno segrejte kadilca, tokrat pa nastavite višjo temperaturo, približno 98 ° C. Pršut lahko z ustreznim pripomočkom drgnete ali pa ga pustite zunaj hladilnika vsaj eno uro. preden ga pritrdite na dimnik kadilca. Nato postavite šunko v kadilec (ne pozabite vode v ponvi). Za celotno obdelavo izračunajte približno eno uro za vsakih 450 g mesa. Vendar se ne počutite dolžni izvesti celotnega procesa - nekaj ur v kadilcu in vaš pršut bo imel svoj nov okus, odvisno od vrste lesa, ki ga uporabljate.
Stvari in stvari za početi
Nekaj točk, ki si jih morate zapomniti:
Šunke ne zavijte v folijo, preden jo postavite v kadilec. Presenečeni boste, če veste, koliko ljudi to počne, tudi če preprečuje prodiranje okusov v meso.
Prekajen okus bo večinoma izhajal iz lesnih sekancev, ki jih uporabljate pri vašem kadilcu. Meskitov les in oreh sta dve tradicionalni priljubljeni, vendar ju poskusite zmešati z nekaj sekancev iz sadnih dreves za drugačen okus. na spletni strani Barbecue-Wood.com (glej razdelek »Viri« spodaj) je na voljo velik izbor lesnih sekancev, vključno z marelicami in jablanami.
Preden postavite sekance v kadilca, jih namočite v hladno vodo in zmešajte s suhimi. Na ta način bodo nekateri kosmiči počasneje zgoreli, drugi pa bodo takoj požgali, tako da bo ogenj bolj primeren za proces kajenja.