Vsebina
Stročnice in zrna se že več tisoč let uporabljajo kot vir hrane. Oba sta osnovna živila v kulturah po vsem svetu, saj sta dostopnejša od mesa in, ko se zaužita skupaj, nudita popoln vir beljakovin, ki je bistven za zdravje.
Stročnice in zrna
Stročnice so rastline, ki proizvajajo seme ali stroke. Najpogosteje se zaužijejo fižol, leča, grah in arašidi. Podobno so žita, kot so riž, koruza, ječmen, pšenica in rž, že dolgo gojena za prehransko uporabo. Stročnice so dober vir folne kisline, železa in vitaminov B-kompleksa, kot so B1 in B6. Zrna zagotavljajo magnezij, kalcij, kalij in krom. Oba sta bogata z vlakni, kar pomaga pri rednem delovanju črevesja.
Vrste stročnic
Najpogosteje porabljene stročnice so fižol, leča, grah in arašidi. Tipi graha vključujejo zeleni fižol, črni fižol in rumeni fižol. Leča je na voljo v različnih barvah, kot so rjava, zelena in rdeča. Druge vrste žit, ki se uporabljajo za hrano, vključujejo sojo, mung fižol in azuki (rdeči fižol) v Aziji; fava in čičerika na Bližnjem vzhodu; in črni, beli in mulatov fižol v Ameriki.
Vrste žita
Zrna, kot so pšenica, oves in koruza, so priljubljena v zahodnih državah, medtem ko je v azijskih državah riž osnovna sestavina. Druga zrna so amarant, ajda, ječmen, kuskus, koruza, quinoa, rž, pira in proso. Quinoa naj bi bila popolna in edinstvena beljakovina v družini zrn, podobna soji v družini stročnic. Zrna so slaba v aminokislinskem lizinu, medtem ko so stročnice v izobilju. Zrna in zelenjava so komplementarni viri beljakovin, ki se lahko kombinirajo za proizvodnjo popolne beljakovine.
Pomen kombinirane hrane za vegetarijance
Za vegetarijance in vegane je še posebej pomembno uživanje hrane, bogate s popolnimi beljakovinami. Medtem ko živalske beljakovine, kot so govedina, piščanec, jajca, svinjina in ribe, vsebujejo popolne beljakovine, tj. Vse esencialne aminokisline; stročnice, kot so fižol, ne vsebujejo popolnih beljakovin (razen soje). Vegetarijanci in drugi, ki se želijo izogniti uživanju živalskih proizvodov, lahko združijo stročnice z zrni, da bi ustvarili popolno beljakovinsko hrano, potrebno za ohranjanje dobrega zdravja.