Vsebina
Več receptov zahteva uporabo vodne kopeli za taljenje čokolade ali za ogrevanje občutljivih omak brez gorenja. Vendar pa veliko ljudi nima tipa pan. Namesto porabe denarja in prevzema dragocenega prostora v omari z drugim kuhinjskim pripomočkom naredite svojo vodno kopel s preprostimi orodji, ki jih že imate doma - recept ne bo nikoli opazil razlike.
Kaj je ponev z vodno kopeljo?
Ponev z vodno kopeljo je niz dveh opremljenih lončkov, ki sta nameščena ena na drugo s prostorom med njimi. Dno posode je napolnjeno z vodo, nato pa je druga posoda na vrhu. Para iz spodnje plošče se dvigne in segreje posodo od zgoraj. Ta posredni način kuhanja omogoča, da se sestavine na zgornji plošči počasi in enakomerno segrejejo, saj so kot nalašč za taljenje čokolade in se rahlo kopičijo v jajčnih in maslenih omakah, ki bi sicer gorele pod neposredno toploto. Vodne kopeli lahko kupite v večini velikih veleblagovnic, ki prodajajo gospodinjske predmete, kot tudi v specializiranih domačih trgovinah.
Naredite svoje
Namesto da bi porabili denar na ponvi z vodno kopeljo, ki jo boste uporabljali le enkrat, uporabite pireks ali posodo iz nerjavečega jekla za vašo zgornjo posodo. Najprej izberite veliko ponev in jo napolnite z 2,5 do 5 cm vode in jo položite na nizko do srednje vročino, dokler voda ne zavre. Izberite posodo, ki ima večji premer od ponve, ki jo boste položili na vrh. Poskrbite, da vaša posoda ne pade in se ne dotaknete vrele vode. Čokolado, omako ali drugo snov položite v posodo in pustite, da se para segreje na dno. Mešajte po navodilih za recept.
Nega
Para iz dna posode se bo postopoma iztekla. Odvisno od vašega recepta, je to lahko slab stranski učinek domačega bain-marie pan. Če v topljeno čokolado pride toplota, jo absorbira in pokvari. Pustite, da se para razprši, ne da bi prišla v stik s hrano.