Vsebina
- Uvod
- Feijoada
- Skrito
- Baião dveh
- Moqueca
- Obrnil se je na paulista
- Klečke za kozice
- Acarajé
- Pamonha in kurau
- Sirni kruh
- Piščančja stegna
- Dvoposteljna
- Guava s sirom
- Cestni riž
- Tapioka
- Žar
Uvod
Hrana, poleg tega, da je ena največjih užitkov v življenju, je tudi kulturna izkušnja. Tipične jedi tega kraja nam povedo nekaj o njegovi zgodovini, njenem prebivalstvu, geografiji in lokalni naravi. Brazilija je ogromna država z različnimi podnebji in kolonizacijami, ki daje kuhinji edinstven in raznolik okus. Od severa proti jugu, od vzhoda proti zahodu, ima vsak kraj posebnost in poseben okus. Spoznajte nekatere najbolj značilne jedi naše države in raziščite vse njene okuse. Nemogoče je, da ne bi imeli ustne vode!
Feijoada
To je zagotovo ena izmed najbolj znanih brazilskih dobrot na svetu. Kombinacija črnega fižola s dimljenimi svinjskimi rebri, klobaso, slanino, suhim mesom in, za bolj tradicionalne, manj "rafinirane" dele svinjine, kot so stopala, rep, nos in uho, vsi kuhani skupaj z belim rižem , sesekljano zelje, ocvrti maniok, farofa, rezine pomaranče in torresminho, je ena izmed najljubših dobrot na celotnem nacionalnem ozemlju in tisti, ki pridejo na obisk v državo, ne morejo oditi brez poskusov. Za tiste, ki imajo radi močnejši okus, ne smete zamuditi popra, ki ga želite dokončati.
Skrito
Escondidinho je zelo priljubljena severovzhodna jed, prvotno iz Pernambuco. Tradicionalna receptura iz Pernambuco vzame suho goveje meso, kuhano v stekleničnem maslu in pireno manioko, na vrhu pa sirov sira. Posoda je plastificirana in odvedena v pečico, ki topi okuse in tvori okusno hrustljavo skorjo. Ko se je širila po Braziliji, je naraščala. V nekaterih različicah se suho meso nadomesti s piščancem, kozicami, trskami ali govedino in pire krompir ali squash namesto kasave (ali macaxeira, kot bi rekli Pernambucans) lahko krompir ali squash.
Baião dveh
Fižol z rižem je ena od osnov hrane v Braziliji, toda v Ceará je bila ustvarjena ena izmed najbolj okusnih različic te kombinacije, Baião dveh. V tej jedi se beli riž ujema s fižolom v zrnju (znan tudi kot fižol v zrnju ali zelen fižol za zelenkasto barvo), suho meso, prepraženo v stekleničnem maslu, skuto, čebulo, kalabrijo in slanino, vse dobro začinjeno. , ki jo spremlja meno in poper z manioko. Možne so nekatere prilagoditve, kot je sir fresas minas namesto sirila s sirom ali skupnega masla, ki nadomešča stekleničko.
Moqueca
Ta delikatesa ribjega obara, avtohtonega porekla, ima dve različici: Bahia in Capixaba. V Espírito Santu jed jedo samo ribe (kakao, mola in zlato), čebula, paradižnik, oljčno olje, koriander in barvilo. V Bahiji se dodata kokosovo mleko in palmovo olje. V obeh skupnih glavnih spremljavah so pirão in beli riž, prav tako pa so bile dodane kozice in drugi morski sadeži. Po drugi strani pa sta dva slastna. Samo poskušam se odločiti.
Obrnil se je na paulista
Ta močna jed Sao Paulo vsebuje beli riž, fižol tutu (vrsta fižolnega pireja z moko iz kasave), slanino, suho goveje meso in sesekljano zelje. Izvira iz obdobja bandeirantes, ker je bilo v regiji veliko manioke, zaradi katere je moka trajnejša in enostavnejša za prenašanje, bandeiranti pa so posadili fižol v zastave (ko so bili imenovani odpravi), da bi jedli, ko so se vrnili. Posušeno solno meso in slanina sta trajala dovolj dolgo, kar je bila podlaga za to hrano romarjev. Danes je običajno postreženo z zrezkom namesto suhega mesa in slanine.
Klečke za kozice
Ta kremasto navlažena kozica s pirem kasavo, palmovim oljem, čilijem, kokosovim mlekom, koriandrom in suhimi kozicami je splošno znana kot bahijska poslastica, vendar je njen izvor poudarjen kot mešanica afriških (ki jih prinašajo sužnji) in domače (močna prisotnost kasave, ki daje jedi kremasto konsistenco). Najpogostejša spremljava je beli riž, a bobo lahko postrežete tudi s palmovim oljem, ki ga je zelo preprosto pripraviti (čebulo preprosto pogoltnite v palmovo olje in dodajte kasavo moko). najbolj poseben za jed!
Acarajé
Nihče ne more reči, da je bil v Bahiji, če ni okusil akaraj. Jed je tako pomembna za našo kulturo, da jo je Inštitut za zgodovinsko in umetniško dediščino (Iphan) priznal kot brazilsko zgodovinsko dediščino. Njegove afriške korenine so nesporne in do danes jih prodajajo ženske, oblečene v belo, Bahians, kot v terarijih Umbande in Candombléja. Pripravljen ob spoštovanju tradicije svojih prednikov, je ta slavni piškotek narejen iz črnega fižola, ocvrtega v palmovem olju in polnjenega z okusno mešanico suhih kozic, popra in čebule, kar daje edinstven okus.
Pamonha in kurau
Dve dobroti iz zelenega koruza, kurau in pamonhe lahko postrežete s sladkim ali slanim, samim ali spremljenim in vedno uspešnim, še posebej v času junijske zabave. Koruza je bila eden glavnih elementov avtohtone hrane in ime "pamonha" se pripisuje Tupi (v tem jeziku je "lepljivo"), glede na njegovo doslednost. Pamanta je narejena iz naribanega zelenega koruze, kuhanega z mlekom in soljo ali sladkorjem, odvisno od želenega okusa. Curau je krema iz koruze, ki ima različne oblike priprave, vendar se ponavadi uživa sladko.
Sirni kruh
Nekaj živil ima izvor, ki je dokončen kot sir kruh. Nihče ne trdi, da gre za delikateso Minas Gerais, čeprav je način, kako je bil ustvarjen, različen. Najbolj razširjena različica zgodovinarjev je, da je recept nastal na mlečnih kmetijah, verjetno v devetnajstem stoletju. V odsotnosti kakovostne moke so začeli z škropljenjem pripraviti nekakšen kruh, ki mu je dodal starajoči se sir, ki bi ga na koncu vrgli.Danes se sir kruh porabi po vsej državi in je že zelo iskan izvozni proizvod.
Piščančja stegna
Izvir naše okusne piščančje palice ima nekaj različic. Najbolj komentirana, objavljena v knjigi "Zgodbe in recepti" Nadirja Cavazina, pravi, da je bila vzgojena za enega od otrok princese Isabel in grofa D'Euja, otroka s posebnimi potrebami, katerega najljubša jed je bilo piščančje stegno. Nekega dne, v odsotnosti stegna, ki bi otroku ponudila, se je kmečka kuharica odločila uporabiti druge dele piščanca (prsi, krilo itd.) Za izdelavo enega. Vse je razrezal, zavit v testo in ga ocvrnil, kar je bil izjemen uspeh. In še danes ostaja ena najbolj priljubljenih prigrizkov v Braziliji.
Dvoposteljna
Dvojno je jed iz portugalskega porekla, ki je dolgo vključen v priljubljeno brazilsko kuhinjo. Razkošno mnenje razdeli na polno okus belega fižola, govejega obara, slanine, klobase in zelenega vonja. Kljub temu, da ima veliko oboževalcev, veliko ljudi zavija nosove na krožnik, ker bucho ali double ni nič drugega kot želodec, za mnoge je neprivlačen del. Za povečanje okusa lahko jed pripravimo tudi s svinjskimi rebri in kuhanim krompirjem ter z belim rižem, zapečenim zeljem in popra. Za tiste, ki imajo radi polno ploščo!
Guava s sirom
Znana tudi kot Romeo in Julija, je slastna kombinacija minasovega sira z guavo cascao rudarska skušnjava. Proizvodnja obrtnega sira iz Minas Geraisa je že stoletja tradicija v regiji, tako reprezentativna za brazilsko in brazilsko kulturo, ki jo je leta 2008 kot kulturno dediščino priznal Inštitut za nacionalno zgodovinsko in umetniško dediščino (Iphan), da bi ohranil svojo tradicionalna tehnika proizvodnje. Guava cascao, še en tipični mineralni užitek, je rustična guava, narejena iz guave z lubjem in vse. Par je tako okusen, ker je guava gužo uravnotežen s svetlim slanim okusom sira.
Cestni riž
Ta jed prihaja iz Rio Grande do Sul, ker so bili vagoni tisti, ki so vozili vozove z zalogami in kuhali za vojake, ki so potovale južni del države, in so pripeljale blago in živali za prodajo od mesta do mesta. Karikat (ki ni enako kot suho meso ali meso sonca, ampak je podoben) in riž, sta bila vedno del določb za potovanje, saj se niso zlahka pokvarila. Recept je zelo preprost, a poln okusa. Zaužije riž, razrezane grčke ali koščke, čebulo, česen in začimbe.
Tapioka
Tapioka je del vsakodnevnega življenja v severovzhodu, vendar je že osvojila navijače po vsej državi. Avtohtonega porekla je bela masa, podobna tisti za palačinko iz maniokovega škroba. Lahko ga postrežete s široko paleto sladkih in slanih nadevov, kot so maslo, skuta z naribanim kokosom, suho meso z mozzarello, kondenzirano mleko, dulce de leche, izhaja iz ustvarjalnosti tistih, ki se pripravljajo. Ko govorimo v pripravi, potrebujemo malo tehnike, da bi dosegli dobre rezultate, toda tisti, ki raste s tapioko, običajno ve, kako to storiti že od otroštva.
Žar
Žar je del brazilske kulture, tako v povezavi z gastronomijo in družabnimi dogodki. Čeprav je koncept požarnega mesa nekaj starega kot odkritje samega ognja, način priprave žara v Braziliji prihaja z juga države, natančneje iz Rio Grande do Sul. eden najpomembnejših v brazilski reji goveda je začel peči meso v oboroženih požarih na tleh, začinil pa ga je le z grobo soljo, ki jo je dal živini. Torej, za tradicionalni gaucho, je žar samo meso in groba sol.