Vsebina
Vsa zelenjava in sadje proizvajajo pigmente, ki jih pustijo rumene, zelene, oranžne, rdeče, vijolične, bele ali celo črne. Poleg tega, da so hortifruti privlačni, imajo ti pigmenti veliko koristi za zdravje ljudi. Na pigmentacijo vpliva več dejavnikov, vključno s časom, včasih pa lahko pride do zamude ali motenj.
Pigmenti
Sadje in zelenjava proizvajajo pigmente na podlagi genetskega programiranja določene rastlinske vrste. Borovnice, robide, jajčevci in vijolično grozdje proizvajajo antocijanove pigmente. Karotenoidi so pigmenti, ki proizvajajo rumeno in oranžno sadno sadje, kot so marelice, melone, korenje in mango, njihova značilna barvila. Likopen najdemo v paradižniku, redkvi, lubenici in drugih rdečih sadežih in zelenjavi. Zelena zelenjava, kot so kumare, paprike, brokoli in špinača, vsebuje klorofil in včasih lutein. Banana, gobe, krompir, heviiio in cvetača so obarvani z antoksantini.
Zdravstvene koristi
Vsak pigment nudi zdravstvene koristi pri zaužitju. Antoksantini, na primer, pomagajo zniževati holesterol in krvni tlak, zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in raka na želodcu. Antocianini imajo antioksidante, ki ščitijo celice pred poškodbami, zmanjšujejo tveganje za raka in izboljšujejo spomin. Klorofil in njegovi sorodni pigmenti izboljšajo zdravje vida in zmanjšajo tveganje za okvare pri rojstvu. Karotenoid, v obliki beta karotena, lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in raka ter izboljša imunski sistem. Likopen lahko zmanjša tveganje za raka, zlasti raka prostate.
Premisleki
V vrtu se pigmenti najbolje razvijejo, kadar imajo sadje in zelenjava ustrezne pogoje za razvoj in nego. Skoraj vse sadje in zelenjava uživajo vsak dan vsaj osem ur neposredne sončne svetlobe. Enakomerna vlažnost in rodovitna zemlja pospešujejo živahno rast rastline in njeno obarvanje. Razvoj pigmentov v nekaterih rastlinah, kot so paradižniki, se v glavnem nadzoruje s temperaturami in proizvodnjo hormona, imenovanega etilen. Paradižnik najbolje zori, ko so temperature med 20 ° C in 24 ° C. Ko termometer doseže temperaturo nad 29,5 ° C, rastline prenehajo proizvajati likopen in karoten, paradižnik lahko dozori brez spreminjanja od zelenkasto rumene ali oranžne barve. Proizvodnja pigmentov se nadaljuje, ko temperature postanejo hladnejše.
Uporabite
Prehranske potrebe se razlikujejo glede na starost, spol in raven aktivnosti osebe, vendar večina Brazilcev ne uživa dovolj sadja in zelenjave. Prizadevajte si, da vsak dan zaužijete različne plodove, da boste imeli največ koristi za zdravje. Dobro jih operemo in se izogibamo, da bi jih čim bolj očistili, da bi ohranili hranila. Takoj jim postrezite, da uživate v prehrani.