Kako odstraniti kožo iz jezika vola

Video.: BAKHSH PILOV Bukharian Jews 1000 year old RECIPE HOW TO COOK

Vsebina

Navodila
Kako
Obvestilo
Kaj potrebujete

Pred stoletjem, ko so ljudje še vedno imeli navado razmišljati, da je treba uporabiti vse dele živali, so bili otroci in posebno meso zelo priljubljeni. V 20. stoletju so bile te navade obidane, širitev medkulturnih kulinaričnih obzorij pa je obudila zanimanje za dele, kot so ledvice, črevesje in jezik živali. Hladen jezik je bil pomembna sestavina pri pripravi hladnih sendvičev in sendvičev in se zlahka pripravi doma.

Navodila

Rezani volovski jezik je bil pogost v hladnih bifejih (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Umijte jezik v tekoči hladni vodi in ga postavite v posodo. Nato dodajte dovolj hladne vode, da pokrijete meso in sol zmerno. Če uporabljate to sestavino v določenem receptu, začinite vodo za kuhanje, kot kaže.
Ponev postavimo na srednjo toploto in pustite, da se voda segreje, dokler ne pride do vrenja. Jezik kuhajte, dokler ni mehak, kar bo trajalo tri do štiri ure, odvisno od velikosti.
Odstranite jezik iz ponve z ročajem ali vilicami za žar in pustite, da se ohladi, dokler se z njim ne more udobno ravnati. S konico ostrega noža označite kožo jezika in jo razdelite na dva ali več kosov.
Postavite svoj jezik na rezalno desko in potisnite konec noža pod kožo na konici jezika, dokler ne sprostite dovolj velikega dela, da ga boste lahko spravili ročno. Kožo trdno držite med palcem in kazalcem; če je potrebno, bolje uporabite čisto krpo. Nato povlecite kožo nazaj in jo odstranite z jezika. Zlahka se sprosti samo z uporabo zmerne sile.
Postopek ponovite, da odstranite preostanek kože. Nato zavrtite jezik, da boste lahko videli najdebelejši del ob vznožju. Na tem območju bo več kosov hrustanca, ki bodo zelo vidni. Odstranite te dele tudi z nožem. Po teh korakih bo jezik pripravljen za uporabo ali pakiran in ohlajen.

Kako

Enak postopek lahko velja za dimljene, soljene ali sveže jezike. Poleg tega lahko namesto vode uporabite juho kot tekočino za kuhanje, da poudarite okus mesa. Nekateri recepti zahtevajo tudi vino in začimbe. Še ena podrobnost za dodajanje okusa je, da se jezik ohladi v tekočini za kuhanje. Nekateri recepti uporabljajo to tekočino za pripravo omake za jezik.

Obvestilo

Tako kot pri vsakem svežem mesu, naj bo jezik ohlajen, dokler ga ne skuhate. Po kuhanju jo takoj zaužijte ali shranite v hladilniku ali zamrzovalniku. Končno očistite in razkužite vse površine, ki so prišle v stik s surovim mesom.