Vsebina
Uporaba parafinskega voska za pripravo čokolade je ostanek starodavnih tehnik in je namenjen zagotavljanju dosledne doslednosti izdelka. Ta praksa je nekoliko nevarna, ker je uporabljena snov enaka proizvodnji sveč. Količine so majhne, vendar parafin ni odobren za prehrano ljudi in na voljo je več nadomestkov.
Ivory Hydrogen Cover
Premaz slonove kosti med drugim vsebuje hidrogenirano rastlinsko olje in ga lahko uporabimo za zamenjavo čokolade, za shranjevanje okrasnih kosov v pecivo ali piškote ali kot nadomestek za parafin pri pripravi čokolade.
Hidroizirani prelivi z aromo čokolade
Te prevleke so podobne slonovini. Oblikujejo jih s kombinacijo kakavovega prahu in rastlinskega olja in imajo zelo nizko temperaturo taljenja. Hidrogenirana prevleka je tudi zelo vsestranska in dobro sprejema druge okuse. Čokoladne jedi se lahko dodajo čokoladi, da pokrijejo sladkarije, okrasne sladice in oblikujejo čokolado.
Skupne zamenjave
Domače mešanice lahko pripravite z 2 žlicama lahke koruzne glukoze in 1/2 skodelice čokolade. Hidrogenirane obloge iz slonovine in čokolade so narejene z rastlinskimi olji. Druga možnost je uporaba hidrogenirane rastlinske maščobe. Vsak pol bara parafina zamenjajte iz recepta za 2 žlici zelenjave.
Ustrezen postopek gašenja
Končni nadomestek ni nadomestiti. Parafinski in hidrogenirani prelivi se uporabljajo za pravilno delovanje čokolade. Če je čokolada pravilno začinjena, taki dodatki niso potrebni. Kaljenje čokolade stabilizira s skrbnim postopkom taljenja in hlajenja. Čeprav je to precej težaven proces, ko ga pravilno opravimo, ne potrebuje škodljivih dodatkov.